Tren de Adrián y Samuel

Al papá de Samuel y Adrián le hizo casi tanta ilusión como a sus niños la tarta de tren que les hice por su cumpleaños, porque recordaba la que su madre le hacía cuando él era pequeño.

A Adrian no le gusta el chocolate y a Samuel, le encanta, así que tenía que hacer dos tartas en una.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
180 g azúcar 
6 huevos 
150 g (harina 
150 mantequilla 
120 g chocolate 
2 cucharaditas de levadura 
Una pizca de sal 

Derretir chocolate con mantequilla, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar con movimientos envolventes. 
Poner en un molde engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 180º ≈ 40 minutos.

Genovesa de almendra 
4 huevos 
90 g. de harina 
50 g de almendra 
140 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y la harina tamizada con la almendra, ya sin batir. 

Extender la masa sobre papel de horno y meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, que apenas se dore.

Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado.

Crema pastelera
½ litro de leche 
110 g azúcar 
4 yemas 
20 g. de maicena + 15 g. flanín 
1 cucharadita de azúcar vainillado. 
Corteza de limón. 

Hervir la leche con la corteza de limón. Batir las yemas con el azúcar 
Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con las yemas. Colar 
Echar la leche hirviendo sobre las yemas y poner al fuego hasta que espese. 
Sacar la piel de limón y poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina. 

Para los vagones de carga se recorta la genovesa para forrar un molde y se rellena de crema pastelera, se tapa con un rectángulo de bizcocho y se deja enfriar.

El tejado del tren y las cabecitas de los viajeros, son de mazapán.

Árbol de galletas

Las navidades pasadas, me quedé con las ganas de hacer un árbol de galletas pero no tenía cortadores adecuados, este año me han regalado un juego de estrellas que es perfecto. 

Está decorado-pegado con glasa blanca y un ligero toque de brillantina azul. Me gusta el resultado tan sencillo y sobre todo la foto tan bonita que ha hecho mi hija.

Galletas vidriera

Después de los mantecados, aquí tenemos otro dulce navideño, galletas para decorar el árbol.

El año pasado decoramos nuestro árbol con grandes galletas, nos las comimos cuando acabaron las fiestas, aunque alguna que otra iba desapareciendo poco a poco.

La receta es la misma que la de galletas para Nicolás. Cuando ya están frías y justo antes de meterlas en el horno, se pone un caramelo en el hueco.

Las meto en bolsitas antes de colgarlas, me parece más higiénico y se conservan mejor, sobre todo cuando se tiene la intención de comerlas al cabo de dos semanas. Aunque, por supuesto, sin envolver están más bonitas.

Tarta de cumpleaños para Iris

La tarta de Iris tenía que ser de chocolate, les gustan los dulces de almendra y las mariposas tienen un significado especial en la familia. Espero que les guste.

Ingredientes

Genovesa de almendra 

4 huevos 
30 g. de harina de repostería

80 g de almendra molida
140 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y la harina tamizada con la almendra, ya sin batir. 
Hacer tres círculos con la masa sobre papel de horno y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. 
Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado. 

Trufa 
625 ml de nata 
450 g chocolate fondant 
50 g de azúcar 

Fundir el chocolate con un poco de nata y montar el resto, no demasiado, añadir el azúcar. Cuando esté frío el chocolate, incorporar la nata montada con movimientos envolventes. 

Forrar los laterales de un molde de 25 cm con acetato, poner un disco de bizcocho, la mitad de la crema, otro disco y el resto de la trufa, cubrir con el tercer bizcocho, dejar que cuaje en el frigorífico. 

Desmoldar, espolvorear con azúcar glas y después con un poco de cacao. Se completa la decoración con mariposas de chocolate fondant. 

Para esta ocasión, he disminuido la cantidad de harina de la genovesa y aumentado la de almendra.

Galletas de mantecados

Igual que las reposteras francesas tienen sus recetas para sus macarons ratés, yo tengo la mía para mis mantecados fallidos.

Ingredientes
200 g de mantecados
30 g de harina
1 huevo
1 cucharada de coñac
Almendras crudas

Se mezcla la harina con la masa de mantecados con un tenedor hasta que quede arenosa, se añade el huevo batido y el coñac, tiene que quedar una masa blanda.

Se cubre una bandeja de horno con papel vegetal y se van poniendo montoncitos con una cuchara, se aplastan un poco y se decoran con una almendra. Se hornean a 180º durante 20 minutos, hasta que se doren un poco. 

El resultado es una galleta crujiente con sabor a canela, muy apropiada para tomar con te o café.

Mantecados de almendra

Mi cuñada me pidió que diera un taller de mantecados, como parte de las actividades de su grupo de lectura. Pasamos una tarde muy agradable, a pesar de que algunos resultados no fueron perfectos.

Ingredientes 

500 g harina 
230 manteca de cerdo 
200 g azúcar 
125 g de almendras 
1 cucharadita de canela 

En una placa se pone a tostar la harina en el horno que no esté fuerte, moviéndola de vez en cuando para que se dore por igual.

Se tuestan las almendras después de escaldadas y quitada la piel, y cuando están doradas se sacan, se dejan enfriar y se muelen finas. Cuando la harina adquiere color ligeramente tostado se deja enfriar y se mezcla con la almendra molida. 

En un recipiente se pone la manteca con el azúcar y se bate hasta que quede espumoso, poco a poco se agrega la harina mezclada con la almendra y la canela hasta que quede una masa suelta y que une mal. Se extiende la masa a un grueso de un centímetro, se cortan círculos y se van poniendo en una placa, uno al lado del otro. 

Se meten a horno precalentado a 200º unos quince minutos, hasta que se doren un poco.

Se envuelven en papeles finos.

Esta es la receta que hizo mi padre durante años, aunque le gustaba experimentar con otras. Ayudado por mi madre, preparaban con antelación los mantecados y otros dulces navideños.

Nota:

La harina se pesa ya tostada.

El azúcar debe estar molida.
Tienen que estar completamente fríos antes de envolverlos.

Magdalenas de miel y limón

Hace algún tiempo, había leído una receta de muffin de miel y limón, me gustaba esta combinación y he aprovechado estos días de fiesta para probar, no he seguido ninguna receta, esta vez, primero la hice y después la escribí.

Ingredientes150 g. de harina 
2 huevos 
80 g. de azúcar 
100 ml de aceite 
50 g de miel 
El zumo y la ralladura de un limón 
2 cucharaditas de levadura en polvo 

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite, la miel, el zumo y la ralladura del limón (Reservando un poco), al final, mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura. 

Llenar con la masa los moldes de magdalenas, poner encima un poco de ralladura de limón mezclada con azúcar y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.

Se nota mucho el sabor del zumo en la masa, están muy buenas, no tardaré en repetirlas para que mis hijos las prueben.

Con estas cantidades salen 12 unidades

Galletas para Nicolás

Estas galletas las hice para la mamá de Nicolás aunque creo que serán más bien para sus dos hermanos. Espero que les gusten.

Ingredientes
Galletas
400 gr. de harina 
170 gr. de azúcar 
170 gr. de mantequilla 
1 huevo (50 g) 
1 pellizco de sal 

Glasa
Clara de huevo (mejor pasteurizada)
Azúcar glas
Zumo de limón

Mezclar el azúcar con el huevo y la mantequilla añadir la harina con la sal,
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo y cortar con cortapastas. Poner las galletas cortadas en la nevera.
Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén ligeramente doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Se ponen en una rejilla y cuando estén totalmente frías se decoran con la glasa que se prepara  batiendo la clara de huevo con azúcar glas y un chorrito de limón.

Cuando decoro con glasa, me gusta dejar parte de la galleta a la vista, así el conjunto está más equilibrado y no resulta tan dulce.

Conservar en sitio fresco y seco, en un recipiente hermético, pueden durar mucho tiempo.