Tarta para un amante de las motos

Mi amiga Concha quería una tarta de chocolate para Juan, con una moto sencillita, creo que si es muy  sencillita no parece una moto y de esta forma me metí en el lío.
Yo no se nada del asunto, así que me puse a buscar modelos, elegir una que parece apropiada, simplificarla, dibujar las piezas en papel vegetal, ponerlas sobre la masa y recortarlas con un cuchillo, así es imposible que salgan iguales las piezas dobles, si hubiera cortadores con forma de tubos de escape, sería más fácil...

Hay maravillas de tartas con motos pero a mi, de momento, no me atrae el fondant. 

La tarta es un bizcocho clásico con las claras montadas, relleno de dos capas de trufa de chocolate con leche y cubierta de chocolate negro.

Ingredientes

Bizcocho 
3 huevos

130 g. de harina + una cucharada de maizena
120 g. de azúcar
1/2 taza escasa de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, el aceite y la harina tamizada con la levadura, ya sin batir. 

Untar de mantequilla un molde de 21 cm de diámetro y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos. Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Relleno
200 ml de nata
150 g de chocolate con leche
20 g chocolate fondant
20 g de manteqilla

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar. Montar la nata, no demasiado.
Añadir la nata al chocolate con movimientos envolventes.  

Partir el bizcocho en tres capas y rellenarlo con la crema, dejar enfriar en el frigorífico.

Cubierta
200 g de chocolate fondant
20 g de aceite de girasol

Fundir el chocolate con el aceite al baño maría o en el microondas, poner la tarta en una rejilla sobre un plato y cubrirla con el chocolate fundido, dejando que caiga por los laterales. Poner a enfriar, cuando el chocolate esté sólido, pasar con cuidado al plato de servir, espolvorear con cacao y colocar la moto.

Tarta para Xoan, la repostería imita al arte

Xoan es el nieto de mi hermana y tiene cuatro años, la última vez que nos vimos, me dibujó la tarta que quería para su santo, de chocolate con fresas y Lacasitos, en un plato gris. Hice todo lo posible por conseguirlo y tuve mi recompensa cuando gritó al verla: ¡Es igualita!

Esto me recordó enseguida los muñecos de tela que hace Rocío Carmona, reproduciendo dibujos infantiles, a los niños les encanta poder jugar con ellos.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
150 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
120 g de azúcar 
180 g de harina
1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde de corona engrasado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar para ver si está hecho.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 

Relleno

200 ml de nata
200 g de fresas
1 cucharada de azúcar

Lavar y escurrir las fresas reservando alguna para decorar, picar el resto en trocitos y añadir media cucharada de azúcar, dejar macerar. Mientras montar la nata con el resto de azúcar y poner dos cucharadas en una manga pastelera.

Mezclar las fresas con la nata y rellenar el hueco del bizcocho. Decorar con rosetones de nata y las fresas reservadas.

Este bizcocho es muy tierno y esponjoso, es una receta que hacía mi madre, mi hermana lo reconoció enseguida al probarlo, es curioso, con tantas recetas de bizcocho de chocolate que he estado haciendo últimamente.

Tarta de chocolate blanco y naranja

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de Mª Ángeles, es una persona encantadora y tan generosa que eligió chocolate blanco porque a su novio le gusta mucho. 

Ingredientes

Genovesa de almendra

3 huevos 
60 g. de harina
30 g de almendra
100 g. de azúcar

1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y la harina tamizada con la almendra, ya sin batir.

Dibujarr tres círculos con la masa sobre papel vegetal y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado.

Relleno
500 ml de nata
250 g de chocolate blanco
4 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

Poner la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate con un poco de nata y montar el resto con el azúcar, no demasiado. Añadir la gelatina escurrida y la ralladura de naranja, remover hasta que se integre todo. Dejar enfriar.

Añadir la nata montada con movimientos envolventes. Colocar los laterales de un molde de 23 cm de diámetro en el plato de servir, forrar  con una tira de acetato, poner un disco de bizcocho en el fondo, la mitad de la crema, otro disco y el resto de la trufa, cubrir con el tercer bizcocho, presionando un poco para nivelarlo, dejar que cuaje en el frigorífico.

Quitar el aro y el acetato con cuidado, espolvorear con azúcar glas y adornar, aquí con rosas de mazapán y hojas de chocolate. No tenía hojas de rosal disponibles y he utilizado unas de limonero.

Tarta chiffon de chocolate

El sábado celebramos el santo de Antonio, a todos nos venía mejor ese día y nos reunimos a comer en casa, en esta ocasión quería  algo con chocolate para el postre. 
Le preparé esta tarta chiffon de chocolate, en este caso se llama chiffon a la crema porque es muy ligera, lleva aire incorporado en el merengue y en la nata montada, existe también el  chiffon cake, un bizcocho muy esponjoso.

Ingredientes 

Base
200 g nueces del brasil
30 g de galletas
40 g de mantequilla
50 g. de azúcar moreno

Moler las nueces con las galletas y el azúcar, mezclar con la mantequilla fundida, poner en un molde desmontable de 23 cm de diámetro con la base forrada con papel vegetal apretando bien con el dorso de una cuchara, haciendo un borde de unos tres centímetros. Hornear a 200º unos 10 minutos, hasta que se dore.

Relleno
200 ml leche
120 g de azúcar
2 huevos 
130 g chocolate fondant
200 ml de nata
2 hojas de gelatina

Poner la gelatina en agua fría. Montar la nata con 20 g de azúcar, apartar cuatro cucharadas, poner en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en frío.

Mezclar las yemas con la leche y cocer a fuego lento 5 minutos sin dejar de remover, no debe hervir, añadir la gelatina escurrida y el chocolate en trozos pequeños, mezclar hasta que quede homogéneo. Dejar enfriar. Con las claras y el resto del azúcar, hacer un merengue suizo.
Añadir al chocolate la nata montada con movimientos envolventes y después el merengue.
Rellenar con esta crema la tartaleta de nueces alisando bien, dejar que cuaje unas cuatro horas o toda la noche y decorar con la nata reservada.

Le regalaron este cuenco de cerámica, diseñado especialmente para él, un detalle que le gustó mucho. Madera y barro es un taller de artesanía donde hacen cosas preciosas, especialmente juguetes de madera y muebles por encargo.

Con un resto de crema que sobró al rellenar la tartaleta y un poco de nata, preparé nuestro postre del domingo.

Aconsejo hacer esta tarta el día anterior, está mucho mejor, se nota más el sabor de las nueces del Brasil en la tartaleta y la crema toma cuerpo y a la vez es más ligera y esponjosa, un auténtico chiffon de chocolate.

La receta está basada en un librito de autor colectivo exclusivamente dedicado al chocolate. Me lo regaló mi hija el año pasado.

Parfait allspice con fresas

Mi cuñada me había pedido que intentara hacer una crema que mi madre le preparó hace tiempo, recuerda que llevaba canela, nuez moscada, clavo y pimienta. No sabemos más porque mi madre copiaba las recetas que le gustaban en cualquier papelito que tuviera a mano y no la hemos encontrado.

La pimienta de Jamaica, también llamada allspice, recuerda precisamente a esa mezcla de especias.

Podía haber preparado la crema sin más, pero decidí hacer un postre más completo con bizcocho y fresas para despedir la temporada.

Ingredientes

Bizcocho de almendra y limón

3 claras 
30 g de harina 
30 g de almendra
90 g. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir el zumo y la harina tamizada con la almendra y la levadura, ya sin batir.

Extender la masa sobre papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, debe quedar ligeramente dorado.Se vuelca sobre otro papel y se despega con cuidado. Se deja enfriar y con un cortapastas, se cortan círculos del tamaño de la copa.

Parfait
600 ml de nata
3 huevos + 3 yemas
120 g de azúcar
1 1/2 cucharadita de allspice

Poner los huevos con el azúcar y tres cucharadas de agua caliente al baño maría y batir hasta que tripliquen su volumen. Sacar del baño, añadir las especias y seguir batiendo hasta que esté templado. Dejar enfriar.

Mientras montar la nata, apartar un poco para adornar y reservar en frio. Añadir a los huevos el resto de la nata montada con movimientos envolventes.

Además

500 g de fresas

Se calculan dos fresas por persona partidas por la mitad, el resto se pica y se espolvorea con azúcar.

Se preparan doce copas o vasos.

Montaje

Se pone una cucharadita de fresas picadas en cada copa, se cubre con un disco de bizcocho, se colocan las mitades de fresas con el corte hacia el cristal y se rellena el hueco con la crema. Se deja enfriar y se decora con la nata reservada.

Fue el postre de la comida que nos preparó mi cuñada el sábado, les gustó mucho a todos, incluidos los niños. Las cantidades son para doce personas.

El bizcocho es un  financiero ruso de limón y la crema es un parfait.  El sabor fresco de las fresas y el bizcocho de limón combina muy bien con la calidez de la crema de especias.

Cheescake brownies

Después de la última receta, que fue laboriosa, quería preparar un postre algo más sencillo y estos brownies llevaban esperando bastante tiempo.

Ingredientes

Brownies

170 g de chocolate negro picado

60 g de mantequilla

60 g de azúcar

2 cucharaditas de miel

2 huevos grandes

110 g de harina

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de levadura

Cubrir un molde cuadrado de 20 cm de lado de papel vegetal, dejando sobresalir 5 cm

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir el azúcar, los huevos y la miel, mezclar bien y añadir la harina con la levadura y la sal.

Echar la masa en el molde extendiéndola hasta los bordes y alisando bien, poner a endurecer en el frigorífico.

Mientras, se hace la crema de queso.

Cheesecake

200 g de requesón

130 g de crema de queso

60 g de azúcar

30 g de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir los quesos pasados por un tamiz, la ralladura de naranja y el huevo batido. Extender sobre la masa de chocolate y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando con un palillo. Dejar en el molde hasta que esté completamente frío.

Sacar del molde ayudándose del papel que sobresale, poner en una tabla de cortar, despegar el papel y cortar en 16 cuadrados. Adornar con unos hilos de chocolate fundido.

La combinación de queso y chocolate es muy buena, aunque se pierde una de las  características de los brownies, la superficie crujiente. Son un acompañamiento perfecto para el café.