Streuselkuchen

He descubierto un blog alemán que tiene unas recetas estupendas, de ahí saqué el streuselkuchen que preparé el día de Santa Elena.
Elena es un nombre que se repite en todas las generaciones de la familia, aunque en esta ocasión sólo pudimos celebrar el santo de las dos únicas que estaban presentes.

Ingredientes
Crema

750 ml de leche

30 g de flan+ 30 g de maizena

80 g de azúcar

1 huevo

20 g de mantequilla

Poner a hervir la leche en un cazo, mientras, batir el huevo con el azúcar.

Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Masa

450 harina

1 huevo

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

200 ml leche

30 g de levadura de panadería

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y estirar con un rodillo sobre papel vegetal, cortar un rectángulo del tamaño del molde y colocar en el molde como se ve en la foto. Cubrir con la crema a temperatura ambiente alisando la superficie con una espátula, Distribuir el streusel por encima y repartir las almendras laminadas. Se deja subir 30 minutos, incluyendo el tiempo que se tarda en prepararlo.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que se dore. Desmoldar con ayuda del papel y enfriar en una rejilla.

Streusel

200 g de mantequilla
30 g de almendra molida
270 g de harina
150 de azúcar
Almendras fileteadas

Se prepara mientras sube la masa por primera vez.

Poner la mantequilla en un cuenco, fundirla en el microondas,  añadir  el azúcar y la harina mezclando con un tenedor hasta que parezcan migas, y por último las almendras para que no se rompan.

Una vez frío cortar en rectángulos o cuadrados.

Estas cantidades, son para un molde grande rectangular, de 28 x 34 centímetros. Hice algunas modificaciones, cambié la receta de la crema y añadí almendras a la cobertura de streusel.

Tarta de cumpleaños juego de parejas

El sábado celebramos el cumpleaños de Miguel, sus padres fabrican juguetes de madera en su taller artesano, uno de los modelos de juego de memoria, reproduce unos dibujos que hizo cuando era más pequeño. Me pareció simpático ponerlos en su tarta, aunque él no los recordaba demasiado.

Ingredientes

Galletas de mantequilla

Bizcocho de chocolate
6 huevos
220 g de chocolate fondant
180 g de mantequilla
180 g de azúcar 
250 g de harina
1 1/2 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde rectangular, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Se recortan los bordes para igualarlos  y se abre  en dos capas.

Crema

400 ml de leche

1 huevo

50 g. de maicena

20 g de mantequilla

150 g de chocolate con leche

200 ml de nata para montar

20 g azúcar

Poner a hervir la leche

Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo batido. Colar

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, cuando se haya fundido y mezclado bien, poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Enfriar un cuenco metálico y las varillas de la batidora. Echar la nata que estará muy fría, montarla con el azúcar y añadir a la crema con movimientos envolventes.

Montaje
Poner una capa de bizcocho en el plato de servir, rellenar con la crema de chocolate, meter en la nevera por lo menos media hora para que endurezca, cubrir con el otro bizcocho y untar los laterales con la crema. Colocar las galletas decoradas  pegándolas con un poco de crema.

Sobrará crema que se sirve en un cuenco aparte para acompañar la tarta. Esta crema gustó mucho, la nata y el chocolate con leche la hacen muy suave, no resulta muy dulce porque no se añade nada de azúcar y contrasta muy bien con el bizcocho de chocolate negro.

Triángulos de frutas

Estas galletas las preparé para llevar cuando fui a despedirme de una de mis sobrinas que ha pasado sus vacaciones con sus padres. Ha estado tres semanas aquí y ya ha vuelto a Versalles donde trabaja. La echaremos de menos.

Ella quiso que probáramos los triángulos y nos los ofreció con el café, así que después de todo, sólo pudo llevarse uno a su casa.

Ingredientes

1 huevo
70 g. de harina
50 g. de azúcar
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de frutas secas: pasas, arándanos, cerezas...
Avellanas
Almendras
Pipas de calabaza
2 cucharadas de ron
4 cerezas confitadas

Poner en remojo en el ron las frutas partidas en dos o tres trozos, según su tamaño.
Batir muy bien el huevo con el azúcar, añadir el aceite y la harina mezclada con la levadura. Incorporar las frutas escurridas guardando el líquido que suelten.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa extendiéndola bien, debe quedar una capa delgada, distribuir los frutos secos hundiéndolos un poco y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado.

Glasa
Azucar glas
1 chorrito de limón
Ron de haber remojado las frutas

Mezclar el ron con el zumo añadiendo la cantidad de azúcar necesaria para que espese.

Desmoldar y poner a enfriar un poco en una rejilla, partir en triángulos, decorar cada trozo con media cereza y un zig zag de glasa como se ve en la foto y meter en el horno suave 8 o 10 minutos. Poner de nuevo en la rejilla hasta que se enfríen completamente.

El doble horneado hace que queden dorados y crujientes como galletas.

Tarta de queso y brownie

El sábado celebramos el cumpleaños de una sobrina que ha sido mamá recientemente.

Ella no vive aquí y es la primera vez que pasa ese día con nosotros, por lo tanto, es la primera vez que le preparo la tarta. Y quería acertar. 

Después de algunas indagaciones con su madre y su hermana, decidí hacer una tarta de queso con algo de chocolate, ya habíamos probado la combinación en los cheescake brownies que preparé hace un año y nos pareció muy buena.

Ingredientes

Base de pasta quebrada

200 g de harina

1 yema

1 cucharada de azúcar

1 pellizco de sal

1 cucharada de aceite de girasol

1 vasito de agua fría

80 g de mantequilla

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después el aceite, la yema y el agua en tres veces, amasando hasta que se forme una bola.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar la base y los laterales de un molde desmontable de 27 cm de diámetro con papel vegetal, poner en el fondo un círculo de masa y en las paredes una tira de 2 centímetros de ancho, pinchar con un tenedor para que no suba y poner a enfriar mientras se hace el relleno.

Brownie

200 g de chocolate negro picado

70 g de mantequilla

70 g de azúcar

1 cucharada de miel

2 huevos grandes y 1 yema

130 g de harina

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos y la miel, mezclar bien y añadir la harina con la levadura y la sal.

Echar la masa en el molde sobre la pasta quebrada, extendiéndola hasta los bordes, poner a endurecer en el frigorífico para que no se mezcle con la crema de queso.

Mientras se hace la crema de queso.

250 g de requesón

150 g queso crema

120g de azúcar

4 huevos y 2 claras

20 g de harina

10 g de maizena

Pasar los quesos y las yemas por un colador para que no haya grumos. Montar las claras con el azúcar, incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Poner la crema sobre la masa de chocolate y alisar con una espátula.

Cocer 60 minutos en el horno precalentado a 180º, a los 15 minutos bajar la temperatura a 160º, dejar enfriar sin abrir el horno.

Cuando esté completamente fría, desmoldar y quitar con cuidado el papel vegetal, pasar al plato de servir. La tarta queda estupenda tal cual pero como era para un cumpleaños, pensé en decorarla un poco.

Cubierta

Azúcar glas

Chocolate negro rallado

Almendras fileteadas

Tostar las almendras en una sartén, vigilando continuamente porque se queman enseguida, mientras se enfrían, espolvorear la superficie de la tarta con azúcar glas, colocar en el centro el chocolate rallado y por último, las almendras tostadas.

La receta de la pasta quebrada es del libro 1080 de Simone Ortega, hace muchos años que la uso y siempre sale bien.