Boston cream pie

En Joy of cooking, cuentan que este pastel tal como es ahora, nació en 1850 cuando un pastelero alemán, chef del hotel Parker House de Boston, añadió una cobertura de chocolate negro al clásico pastel de bizcocho relleno de crema, conocido como Boston pie. Este pastel estuvo olvidado durante mucho tiempo pero ahora es popular otra vez.
Descubrí esta tarta hace años en el Rincón de Bea pero esta receta es de Joy of cooking. 
Le pedí a mi hijo que la buscara el verano pasado, cuando estuvo de vacaciones en Boston, pero no la encontró.

Bizcocho de leche caliente

Para molde de 9” x 2” (equivale a un molde redondo de 23 cm de diámetro y 5 cm de alto)

¾ taza de harina

1 cucharadita levadura

¼  taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

5 huevos (le robé una yema para la crema pastelera)

¾ de taza azúcar

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Forrar el fondo de un molde redondo de 23 cm de diámetro con papel vegetal (yo forré también los laterales).

Tamizar la harina con la levadura tres veces.

Calentar en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se funda.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen (3 o 4 minutos con un batidor eléctrico 10 o 15 si se hace a mano)

Recalentar la leche y la mantequilla hasta que empiece a humear. Añadir la harina en tres veces a los huevos envolviéndola. Añadir la leche caliente de una vez y seguir envolviendo hasta que se integre. Echar en el molde alisando la superficie. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, comprobar pinchando en el centro con un palillo. 

Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar dándole la vuelta para quitar el papel. 

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Crema pastelera

500 ml de leche 

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
50 g de  maizena
30 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla batiendo bien.

Cubierta de chocolate

6 onzas de chocolate picado grueso (aquí, mitad negro, mitad con leche)

6 cucharadas de agua, café o leche (aquí leche)

6 cucharadas de mantequilla en trocitos

1 o 2 cucharadas de licor (opcional)

Poner el chocolate con la leche al baño maría, removiendo a menudo hasta que se funda y quede suave.

Apartar del calor y añadir la mantequilla en varias veces, removiendo sin batir, hasta que esté perfectamente integrada.

Añadir el licor ahora en el caso de ponerlo.

Si se usa como glaseado fluido se deja enfriar hasta 32º C.

Si se va a extender con espátula, dejar reposar hasta que tenga la textura adecuada, si se queda demasiado espeso, volver a calentar.

Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en el frigorífico y 6 meses en el congelador.

Montaje

Abrir el bizcocho en dos, poner una mitad en el plato de servir, batir un poco la crema pastelera fría para suavizarla, ponerla sobre el bizcocho y tapar con la otra mitad apretando un poco.

Echar el chocolate sobre el pastel extendiéndolo suavemente con una espátula hasta que gotee ligeramente por los laterales.

Mantener en frío hasta unos minutos antes de servir.

Nota.
El bizcocho se hundió un poco por el centro al enfriarse, así que corté dos capas empezando por abajo y lo que sobró quedó en forma de anillo, la puse en medio de las otras dos como se ve en la fotografía y rellené el hueco de crema, de esta manera cabía más cantidad y quedó mucho más jugosa.
Es una idea a repetir sobre todo para los que nos gustan las tartas con mucho relleno.

Quindim

El quindim es un pastel brasileño de yema y coco con origen portugués, donde se llama Brisa do Lis y está hecho con almendra.

Durante la celebración del mundial de fútbol de Brasil, vi esta receta (junto a otras, también brasileñas) en el blog La cuisine de Bernard, eran unos pasteles tan bonitos que me dieron ganas de probar en ese momento. He tenido que posponerlo primero, porque hemos tenido muchos cumpleaños y segundo porque quería hacer la prueba con pocas cantidades y este verano en las reuniones familiares pasábamos de los veinte. 

Ingredientes

80 g de coco rallado

30g de mantequilla

150 g de azúcar

5 yemas de huevo + 1 huevo (160 g en total)

1 cucharadita de de azúcar vainillado

100 ml de agua

Unas gotas de limón

Poner el coco en un cuenco con el agua para que se hidrate, añadirle el azúcar y mezclar.

Batir el huevo con las yemas y colar sobre el coco hidratado, añadir la mantequilla fundida, el azúcar vainillado y las gotas de limón, mezclar bien y dejar reposar media hora en el frigorífico.

Mientras preparar los moldes untándolos con mantequilla y espolvoreando con azúcar.

Remover la mezcla de nuevo y llenar los moldes, colocarlos en una bandeja con agua caliente y cocer al baño maría en el horno precalentado a170º durante 35 o 40 minutos hasta que se dore, dejar templar, despegar el borde del molde con un cuchillo y desmoldar.

Durante el horneado el coco sube a la superficie separándose de las yemas y se dora,  al darle la vuelta será la base de una especie de tartaleta.

Con este molde, salen una docena y sobra un poco.

El molde de tartaletas que he utilizado no es muy apropiado, debe ser un poco más profundo para que se separe mejor la capa de yema de la de coco. 

Lo se, porque con la pasta que sobró preparé este pastel en un molde de mini bund que resultó mejor, con la parte de yema más tierna y jugosa y más bonito, con la superficie más brillante, como se aprecia en la fotografía.

Recuerda al tocinillo de cielo, resulta un pastelito muy dulce, seguramente por eso, la forma tradicional de tomarlo es con un café sin azúcar como contraste. 

Bizcocho de nata

Tenía nata que me quedó después de preparar las florentinas y pensé que lo más práctico y fácil era usarla en un bizcocho, aunque suelo hacer los bizcochos con aceite, el de nata también está muy bueno. Aquí se sustituye directamente el aceite de mi receta habitual por la misma cantidad de nata.

Ingredientes
4 huevos
200 g. de harina
150 g. de azúcar
200 ml de nata
1 ½ cucharadita de levadura en polvo

Empezar por separar las yemas de las claras.

En un cuenco, batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir la nata, tamizar la harina con la levadura sobre el cuenco y mezclar. Montar las claras con el resto de azúcar, incorporarlas a la masa anterior con movimientos envolventes.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con azúcar, echar la masa, alisando la superficie con una espátula, meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con una aguja, salga limpia. Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo sobre una rejilla, dejándolo hasta que esté totalmente frío.

Había leído en algunas recetas que se prepara el molde untándolo con mantequilla y se espolvorea con azúcar en lugar de harina, que es lo habitual, lo he probado por primera vez en este bizcocho y se ha desmoldado facilmente, quedando la superficie con un color dorado muy apetitoso.

A los niños les encanta con un vaso de leche para merendar.

Florentinas

Ya había preparado florentinas hace años pero esta es otra receta, esta sacada de un librito que me regaló mi hija, dedicado al chocolate. Además de pasas y cerezas, lleva jengibre confitado y yo tengo una bolsita que me regaló mi hermana, ella estaba aquí de vacaciones, así que era la ocasión perfecta.

He seguido la receta pero he cambiado las pipas de girasol por ajonjolí.

Ingredientes
80 g mantequilla
75 g de azúcar
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de guindas
2 cucharadas jengibre confitado
2 cucharadas de nata
25 g de ajonjolí (en la receta, pipas de girasol)
100 g de almendras laminadas
150 g de chocolate

Picar las cerezas y el jengibre en trocitos

Calentar la mantequilla con el azúcar, removiendo hasta que se funda. Apartar del fuego y añadir la nata, harina y después las pasas las guindas, el jengibre, el ajonjolí y las almendras, mezclar bien con cuidado para que no se rompan demasiado las almendras.
Llenar unos moldes de tartaletas con una cucharadita de masa, que apenas cubra el fondo, tienen que quedar muy delgadas. También se pueden hacer sin molde poniendo cucharaditas sobre papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos, hasta que se doren.
Dejar que se enfríen y endurezcan antes de desmoldar

Fundir el chocolate al baño maría y cubrir la cara lisa de las galletas, cuando empiece a endurecer, marcar unas ondas con un tenedor. Conservar en frío hasta el momento de servir.

Quedan caramelizadas buenísimas, combinando perfectamente con la capa de chocolate negro, aunque dejé unas cuantas para ponerle chocolate con leche para quienes lo prefieren así. Salen tres docenas y sobra masa para tres o cuatro más.

Monkey bread

Como todos los años, el 22 de agosto, se reunió toda la familia para desayunar (casi toda, faltaban mis dos hijos y dos sobrinas). Éramos veintiocho personas y dos bebés, no es que los bebés no sean personas pero no se cuentan al poner la mesa.
Yo preparé monkey bread, con tanta gente, tuve que hacer dos para que todos lo pudieran probar. De todas formas había otras muchas cosas ricas.

Ingredientes

Masa

450 harina

1 huevo

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

200 ml leche

30 g de levadura de panadería

Además:
40 g de mantequilla fundida
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir en trozos de unos 30 g, formar bolas y pasarlas por la mantequilla fundida y después por la mezcla de azúcar y canela, colocar en el molde como se ve en la foto. Se deja subir hasta que doble el volumen.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que se dore. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Hay que esperar un rato hasta que esté templado, yo lo desmoldé inmediatamente después de sacarlo del horno y se desbarató totalmente, quedando cada bola por su lado. El que se ve en la foto es otro que repetí unos días más tarde para que lo probara una amiga y quitarme la espinita.

Estas cantidades son para este molde de tres litros de capacidad, yo preparé el doble para dos bollos, en el segundo sustituí la canela por Nesquik para que gustara más a los niños y también estaba muy bueno.

El monkey bread es una receta típica de Estados Unidos y la forma de comerla es arrancando las bolitas con la mano.