Brioche tortuga

Mi tía Carmen, mi madrina, sólo tiene tres ahijados de verdad, pero ejerce de madrina de todos sus sobrinos, sobrinos nietos y bisnietos. Ella coleccionaba tortugas y todos buscábamos las más originales para regalarle. Con una familia tan grande y tantas amigas, llegó un momento en que no sabía dónde ponerlas, así que todos lo comprendimos y elegimos otros regalos.

Ésta que preparé para su santo no duró mucho y no tuvo que hacerle sitio en la estantería.

Ingredientes

Brioche 

125 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 

Crema
400 ml de leche
100 g de azúcar
1 huevo
40 g de maizena
40 g de mantequilla
100 g de chocolate negro
200 ml de nata muy fría

Mientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.

Batir el huevo con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar 

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate picado batiendo bien. 

Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Hacer una plantilla dibujando en un papel un círculo de 25 cm de diámetro y las placas de la concha de la tortuga. 

Masa de galleta
90 gr. de harina
10 g de almendra molida
65 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
1 yemas grandes
1 pellizco de sal

Además
2 clavos
12 piñones
1 cucharada de azúcar moreno

Mezclar el azúcar con la yema y la mantequilla, tamizar la almendra y la harina juntas, añadir a la mezcla anterior con la sal.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejándola muy fina. Poner a enfriar por lo menos una hora. Recortar las placas de la concha de la tortuga con ayuda de la plantilla y un cuchillo afilado, enfriar de nuevo.

Poner la masa en una mesa enharinada, separar un trozo y formar una bola con el resto, colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco de 25 cm de diámetro. Colocar encima las galletas como se ve en la foto.

Dejar reposar hasta que suba de nuevo. Mientras tanto dividir la masa reservada en seis trozos, formar con ellos la cabeza, las patas y la cola de la tortuga. Clavar dos clavos en la cabeza para que sean los ojos. Unos piñones serán las uñas. Pintar con huevo batido y rebozar en azúcar moreno.

Cocer la concha en el horno precalentado a 180º, durante 30 o 35 minutos, hasta que se dore.

Poner a enfriar en una rejilla.

Cocer la cabeza y las patas a la misma temperatura, unos 15 minutos.

Apartar dos cucharadas de crema y rellenar el brioche con el resto.

Colocar la cabeza, las pata y la cola.

Montar la nata con una cucharada de azúcar y añadir poco a poco a la crema de chocolate reservada. Servir como acompañamiento del brioche.

Estaba buenísima, nos gustó mucho y todos repetimos.

Chocolate y fresas para el cumpleaños de Juan de Dios

Mi sobrino me pidió para su cumpleaños una tarta de bizcocho de chocolate rellena de chocolate. La decoración la dejó a mi gusto. Le puse un relleno de fresas para darle un toque fresco y aligerar tanto chocolate. Dejé el bizcocho a la vista y le puse una galleta con su camiseta y sus zapatillas favoritas. 

Ingredientes
Bizcocho
6 huevos
200 g chocolate
170 mantequilla
170 g azúcar
250 g harina
1 1/2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Cocer en el horno precalentado a 180º 40 min. abajo y 10 min. arriba y abajo. 

Relleno
150 g de chocolate con leche
80 g chocolate fondant
300 ml nata
2 hojas de gelatina
250 g de fresas

Remojar la gelatina en agua fría.

Fundir chocolate al baño maría con 100 ml de nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar enfríar.

Montar la nata y añadir al chocolate suavemente, sin batir.

Decoración

Galletas de mantequilla
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glas
Colorantes

Montaje

Lavar y secar las fresas.

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Poner un círculo de bizcocho en el plato de servir, colocar el aro del molde forrado con una tira de acetato. Cortar las fresas por la mitad colocar las fresas con el corte hacia fuera, rellenar el centro con la mitad de la trufa. Poner encima el bizcocho pequeño, repartir la fresas que han sobrado cortadas en láminas finas. Repartir el resto de la trufa y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Desmoldar quitando el acetato con cuidado. Espolvorear con cacao en polvo y colocar las galletas.

.

Nonnettes de Dijon

Otra de las cosas que probó mi hermana en su viaje a Versalles (su favorita sigue siendo el Kouign Amann), fueron las Nonnettes de Dijon. Son unos bizcochitos de especias rellenos de mermelada de naranja y cubiertos de glaseado de limón. Para hacerlas estrené mi molde nuevo de 24 mini magdalenas. 

Para preparar esta receta, me basé en la que tiene en su blog La cuisine de Mercotte. 

La masa quedó muy densa y la mermelada en lugar de hundirse en el interior, se quedó en la superficie.

Ingredientes

200 g de miel

275 g de harina

75 g mantequilla

75 g azúcar moreno

200 ml de agua

1 sobre de levadura

1 cucharadita de quatre epices

1/2 cucharadita de canela

Mermelada de naranja

Poner en un cazo el agua con la miel, el azúcar y la mantequilla, calentar hasta que empiece a hervir. Tamizar juntas harina, levadura y especias, echar encima el líquido caliente y mezclar bien. 

Engrasar con mantequilla un molde de magdalenas, llenar con la masa hasta dos tercios de altura. Poner en el centro una cucharadita de mermelada de naranja.

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos

Glasa

Azúcar glas

Zumo de limón

Mezclar el zumo con el azúcar hasta que quede una crema espesa. Sumergir la cabeza de las nonnettes y dejar secar. Yo he glaseado la mitad y he acertado porque a unos les ha gustado más con y a otos sin.

Pastel payaso

Hace tiempo que tenía la idea de hacer un pastel con forma de payaso. Aproveché para prepararlo el día de San Juan, cuando mi hermana nos invitó a una merienda cena para celebrar el santo de su nieto. Xoan tiene seis años y le gusta mucho el dulce.

Utilicé para hacer el bizcocho un molde semiesférico de silicona, tarda mucho en cocerse, pero la superficie queda perfecta. Tanto, que me gustó la idea de dejar esa calva a la vista. Así que en vez de estropearla cortando capas para poner el relleno, la ahuequé por debajo.

Ingredientes
Bizcocho
5 huevos
1 clara
250 g. de harina
220 g. de azúcar
3/4 taza de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con azúcar sacudiendo la que sobre, echar la masa (guardar para hacer los pies), alisar y hacer un hueco en el centro como se ve en la foto para que suba más uniformemente y meter en el horno precalentado a 180º durante 50 o 55 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Con el resto de masa llenar un molde de magdalenas y cocer a 180º durante 20 minutos. Desmoldar y reservar.

Lavar el molde, forrarlo con plástico de cocina y volver a colocar el bizcocho ya frío. Con un cuchillo de sierra, cortar un pedazo en forma de cono. Poner un palillo en cada parte, para poder montarlo en la misma posición.

Crema pastelera de chocolate
200 ml de leche
50 g de azúcar
1 yema
20 g de maizena
1 lámina de gelatina
100 g de chocolate con leche

Poner a calentar la leche en un cazo, batir la yema con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con la yema, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la gelatina remojada y escurrida, a continuación el chocolate cortado en trozos. Mezclar para conseguir una crema lisa y sin grumos.

Poner un plástico de cocina en contacto con la crema y dejar enfriar completamente.

Merengue suizo

1 clara

50 g de zúcar

1 cucharadita de zumo de limón

colorante amarillo

Poner al baño maría la clara con el azúcar, y el zumo, mezclar hasta que se disuelva el azúcar y empezar a batir con las varillas. Sacar del baño maría y seguir batiendo hasta que esté templado. Apartar una cucharadita de merengue y añadir al resto un poco de colorante y mezclar hasta que quede homogéneo.

Decoración

1 cucurucho de helado 

1 lengua arco iris

2 ojos de caramelo

2 galletas con forma de manos

gominolas

40 g de chocolate negro fundido 

Montaje
Cortar el cono de bizcocho en láminas finas.

Poner una cucharada de crema en el hueco que dejó el cono, tapar con una rodaja de bizcocho y otra cucharada de crema. Repetir hasta que se terminen. Hay que tener cuidado de poner los trozos de bizcocho en su sitio, para eso sirven de guía los palillos que se colocaron antes de cortar. Dejar reposar unas dos horas en el frigorífico.

Mientras fundir el chocolate y hacer las punteras de los zapatos, sumergiendo el extremo redondeado de dos magdalenas. Dejar secar sobre papel vegetal.

Pasadas las dos horas, desmoldar el pastel sobre el plato de servir. Dibujar la boca con el merengue blanco y hacer el pelo con una manga pastelera con boquilla lisa. Pegar unas piezas con chocolate fundido (el sombrero y los ojos) La nariz, el lazo y las manos, se sujetan con palillos.