Cortados de queso con crema de limón y crujiente de hojaldre

Esta versión individual de tarta de queso, se completa con crema de limón y hojaldre. Es un poco laboriosa, ya que son tres preparaciones distintas, pero resulta fácil con un poco de organización.

El día anterior se puede hacer la tarta de queso y tener preparado el hojaldre. Para el mismo día, sólo quedará preparar la crema, cortar las porciones y montar los pastelitos.

 Masa quebrada

300 g de harina

130 g de mantequilla

20 g de azúcar

1 huevo + 1 yema

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con papel vegetal un molde grande rectangular (este mide 35 x 31 cm). Recortar la masa a la medida del molde y pinchar toda la superficie con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

700 g de crema de queso

5 huevos +1 yema

150 g de azúcar

35 g de harina

Mezclar el azúcar con el queso, añadir los huevos y la harina. Pasar todo por un colador para eliminar los grumos. Echar sobre la base de masa quebrada, alisando bien, cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 150º y dejar 40 minutos, Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar enfriar.

Crema de limón

300 g de agua

230 g de azúcar

200 ml de zumo de limón

60 g de maizena

4 huevos +1 yema

30 g de mantequilla

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de un limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir el agua que está hirviendo y volcar de nuevo en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. Poner en un cuenco, tapar con plástico de cocina y dejar enfriar.

Crujiente de hojaldre

200 g de recortes de hojaldre

2 cucharadas de azúcar moreno

Estirar el hojaldre en un rectángulo largo y estrecho. Espolvorear con azúcar, enrollar y cortar en rodajas finas. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y echar más azúcar por encima.

Cocer en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado y caramelizado.

Montaje

Igualar los bordes y cortar la tarta en cuadrados. Poner la crema de limón en una manga pastelera de boquilla lisa y hacer una esfera en cada cuadrado. Clavar un hojaldre en cada pastel y pasar al plato de servir. Mantener en frío.

Con estas cantidades salen cuarenta y dos porciones de entre 4 y 5 cm de lado.

Tarta de chocolate con crema de turrón

Esta fue la tarta de cumpleaños elegida por mi sobrino menor, bizcocho de chocolate con almendras relleno de crema de turrón. El tema de la decoración: The walking dead, ¡nada menos!. Si me piden que haga zombis, hago zombis y si bichos, hago bichos. Pero eso si, procuro que sean simpáticos, que después hay que comérselos.

Bizcocho

5 huevos + 1 clara

190 g de mantequilla

190 g de azúcar

230 g de chocolate negro

240 g de harina

40 g de almendra molida

2 cucharaditas de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura y la almendra. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 27 cm de diámetro. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

Crema de turrón

1 litro d leche

70 g de maizena

30 g polvo de flan

100 g de azúcar

150 g de mantequilla

200 g de turrón de jijona

Poner a calentar la leche en un cazo. Desleir la maizena con un poco de leche fría, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir 50 g de mantequilla, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Para preparar la crema de relleno, se desmenuza el turrón y se pica para que no queden trozos grandes de almendras, se mezcla con el resto de mantequilla blanda y se bate con unas varillas, añadir la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Colocar el aro del molde en el plato de servir, poner un círculo de bizcocho en el fondo. Rellenar con la mitad de la crema, poner en el centro el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Quitar el aro, alisar la crema que sobresale de los bordes con una espátula pequeña.

Decoración

Galletas de mantequilla
Mermelada de frambuesa

Pegar las galletas alrededor de la tarta con ayuda de la crema. Colocar las letras y las cabezas en la parte superior. Hacer una mancha con la mermelada calentada y colada.
Preparé la crema pastelera sin huevo por precaución, era un día de mucho calor y la tarta la iban a comer niños muy pequeños.

Tarta de limón con piña

Esta tarta estaba en el repertorio de mi madre. Solía prepararla para el cumpleaños de mi hijo, era su favorita y siempre pedía la misma. La base es un bizcocho cuatro cuartos, que a ella le quedaba perfecto (Le seguimos llamando el bizcocho de la abuela). El relleno es una crema que en su recetario aparece como “Crema de limón de Eugenia”. Se completa con una buena capa de nata y rodajas de piña.

La combinación de sabores está muy lograda y nos lleva a los tiempos de los cumpleaños infantiles, en los que la tarta era tarea de mi madre.

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos

250 g. de harina

250 g. de azúcar

1 taza escasa de aceite

1 sobre de levadura en polvo

 

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con la levadura.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos,

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y partir en tres capas.

Crema de limón

3 huevos

200 g de azúca

3 limones

200 ml de agua

1 cucharada de maizena

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir un poco del agua que está hirviendo y volcar en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. dejar enfriar.

Montaje

Poner un papel en el fondo del molde, colocar la primera capa de bizcocho. Extender la mitad de la crema. Tapar con otro bizcocho apretando un poco. Repetir la operación con el resto de crema y el último bizcocho..

Poner un poco de peso encima y dejar varias horas en la nevera.

Decoración

400 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 lata de piña en su jugo

2 cerezas en almíbar cortadas por la mitad

Volcar la tarta sobre el plato de servir. Montar la nata bien fría con el azúcar. Cubrir toda la tarta y colocar las rodajas de piña bien escurridas. Terminar con la cerezas.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

Hojaldre de almendras y cerezas

Hice esta tarta para que mis tías probaran el hojaldre casero. Preparé un hojaldre rápido porque con este calor, no me atreví con el auténtico. Este hojaldre es más fácil de hacer y también da muy buen resultado en una tarta con relleno. El crujiente del hojaldre caramelizado combina estupendamente con el relleno tierno y jugoso de mazapán y cerezas. 

Hojaldre

400 harina

360 g de manteca

200 ml de agua

1 chorrito de limón

10 g de sal

Hay que trabajar en un sitio lo más fresco posible.

Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa, repartir por encima la manteca cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.

Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche. 
No hice fotos del proceso del hojaldrado, pero están en el hojaldre de manzana

Relleno

250 g de almendras

2 huevos

160 g de azúcar

220 g de cerezas

Lavar y deshuesar las cerezas. Escaldar las almendras, pelarlas y molerlas. Añadir los huevos y el azúcar

Estirar la masa de 2 o 3 mm de espesor, cortar dos círculos de 28 cm de diámetro. Poner uno en la bandeja del horno, cubrir con la crema de almendra, dejando 2 cm libres alrededor. Repartir las cerezas, apretando para que se hundan un poco. Humedecer con agua el borde libre y tapar con el otro círculo, al que se habrán hecho unos cortes. Apretar los bordes con los dedos para que queden sellados. Untar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado y se caramelice el azúcar.

Dejar enfriar y pasar al plato de servir con cuidado porque es muy frágil.