Torta caprese

De esta tarta italiana típica de la isla de Capri, se dice, como de otras muchas, que es el resultado de un despiste en la cocina. En este caso, el pastelero olvidó añadir harina al pastel. El resultado es un bizcocho crujiente por fuera y jugoso por dentro con mucho sabor a chocolate

Ingredientes

180 g de almendras molidas

20 g de almendras enteras

200 g de azúcar

200 g de chocolate

200 g de mantequilla

4 huevos grandes

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de ron

Tostar las almendras en una sartén, moviendo continuamente para que no se quemen. Dejar enfriar completamente y picarlas no muy finas.

Partir el chocolate en trozos pequeños, apartar 20 gramos y fundir el resto con la mantequilla, dejar templar, mientras separar las claras de las yemas. Añadir las yemas una a una al chocolate y la cucharada de ron.

Mezclar la almendra molida con el cacao y la mitad del azúcar. Montar las claras con la otra mitad. Pasar el chocolate a un cuenco grande y añadir primero la almendra molida, a continuación la almendra tostada y los 20 g de chocolate picado, mezclar bien, quedará una pasta espesa. Por último, añadir el merengue poco a poco suavemente con movimientos envolvente, para que no se bajen las claras.

Preparar un molde de forma troncocónica de 24 cm de diámetro. Engrasar con mantequilla, forrar la base con papel vegetal y espolvorear los laterales con azúcar. Echar la masa y alisar la superficie con una espátula. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 40 o 50 minutos, al cabo de ese tiempo, pinchar el centro con un palillo para comprobar que está hecho.

Al sacar del horno, esperar unos minutos, pasar un cuchillo de punta redonda por todo el borde y desmoldar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frio, pasar al plato de servir y espolvorear con azúcar glas. También se puede decorar con un poco de cacao en polvo y una plantilla.

Para acompañar, 200 ml de nata.

Servir a temperatura ambiente acompañada de nata bien fría sin azúcar,  ligeramente batida. 

Strudel del sudtirol

La principal diferencia entre el strudel vienés y el del sudtirol es el tipo de masa que envuelve las manzanas, mientras que en el primero es una masa finísima, en el segundo, es una pasta quebrada dulce y aunque el relleno en ambos casos es muy parecido, el resultado es  diferente.

El sudtirol es una región del norte de Italia que fue parte de Austria. Es una zona muy turística y gran productora de manzanas.

Ingredientes

Pasta quebrada

350 g de harina

150 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 huevo y 1 clara (reservar la yema para pintar)

1 cucharada de agua fría

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, la levadura y el azúcar, añadir la mantequilla fría en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo sobre papel vegetal, hasta medio centímetro de espesor. Mantener el frío mientras que se prepara el relleno

Relleno

1 ¼ Kg de manzanas reinetas

90 g de azúcar

1 cucharadita de canela molida

70 g de pan rallado (aquí galletas molidas)

50 g de pasas

50 g de piñones o avellanas

1 limón

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y rociar con el zumo del limón.

Mezclar el azúcar y la canela, echar sobre las manzanas y revolver con cuidado para que no se rompan.

Escurrir las manzanas para eliminar el jugo que han soltado. Untar el centro de la masa con la mermelada de albaricoque, espolvorear con la mayor parte de las galletas molidas, poner las manzanas, las pasas y las avellanas, repartir por encima el resto de galletas. Envolver con la masa y pinchar toda la superficie para que salga el vapor. Mezclar la yema de huevo con una cucharada del líquido que han soltado las manzanas y pintar el strudel.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor por abajo y 5 minutos más con aire para que se dore.

Espolvorear en caliente con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla. Pasar con cuidado al plato de servir.

La descubrí en die rezepte schachtel, un blog alemán que visito con frecuencia y del que ya he preparado varias recetas .

Tiramisu

Mi hija ha venido a pasar unos días en casa aprovechando la fiesta del 1 de mayo, ha llegado acompañada de alguien a quien le encanta el tiramisu. En su honor lo preparé de postre para la cena el día que llegaron.
Es una receta fácil y bastante rápida si se utilizan bizcochos comprados, si se hacen en casa como yo, es un poco más entretenido.
Es una versión en vaso que queda mejor presentado que en la clásica fuente rectangular.
Con estas cantidades preparé cuatro vasos que quedaron bastante grandes, creo que estaría mejor repartido en seis porciones.

Ingredientes
bizcochos de soletilla 

2 huevos y 1 clara
80 g. de harina (60 g de repostería y 20 g de maizena)

80 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y las harinas tamizadas ya sin batir. 
Dibujar con la masa ocho círculos del tamaño del vaso sobre papel vegetal,  Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. 

Se vuelcan sobre otro papel o un tapete de silicona y se despegan con cuidado. 

Crema de mascarpone

4 yemas

2 claras

100 g de azúcar

250 g de mascarpone

1 vaso de café frio

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de chocolate rallado

Batir las yemas con la mitad del azúcar al baño maría, hasta que blanqueen, añadir el queso mezclando suavemente. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, incorporarlas a la crema con movimientos envolventes.


Las claras las he batido también al baño maría como si fuera merengue suizo, para que los huevos no estén crudos y estar más tranquila.

Montaje

Poner un disco de bizcocho en cada vaso, mojar con un poco de café, más o menos cantidad, según gustos. Poner un par de cucharadas de la crema, espolvorear de cacao, repetir la operación con otro bizcocho y el resto de crema, dejar en la nevera dos horas como mínimo, mejor toda la noche.

Poco antes de servir, espolvorear de cacao toda la superficie de la crema y decorar con un poco de chocolate rallado.

Panna cotta de fresas

Descubrí la panna cotta en un libro de cocina que me regalaron dos amigas italianas de mi hija, cuando las invitó a pasar unos días en casa.
Coincidió en esos días la celebración de la Copa de Europa 2008, Italia contra España. Ellas son aficionadas al fútbol y quisieron ver el partido, ya se sabe, estaban fuera de su país, jugaba su selección... así que nos sentamos delante de la televisión, y cuando ganó España, todos pusimos cara de circunstancias, de los detalles ni me acuerdo, ha sido la única vez en mi vida que he visto completo un partido de fútbol.

Ingredientes

300 ml de nata
300 ml de puré de fresas
40 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina.
Mientras calentar a fuego lento en un cazo  la nata con el azúcar,  hasta que esté a punto de hervir y apartar del calor.

Escurrir la gelatina y disolver en la nata removiendo bien. 

Añadir el puré de fresas, mezclar y repartir en seis copas o vasitos. 

Dejar que cuaje en el frigorífico como mínimo cuatro horas, mejor toda la noche.

Decoración
200 ml de nata
250 g de fresas

Un poco antes de servir, montar la nata bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada, lavar, secar y cortar las fresas y decorar las copas. Conservar en frío hasta el último momento.

La receta es para cuatro personas pero aquí he aumentado las cantidades para seis raciones y he sustituido la leche por la misma cantidad de puré de fresas, el resultado es una crema suave y poco dulce, que tuvo mucho éxito.
Es muy fácil y rápida de preparar, solo hay que contar con el tiempo de reposo que necesita para cuajar. Perfecta para dejar hecha el día anterior.

Panettone

Cuando mi hija estuvo de Erasmus en Florencia,  hace ya nueve años, nos trajo un panettone en Navidad. Desde entonces lo hago todos los años con una receta que encontré, un poco adaptada a nuestro gusto.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

3 huevos

100 g de azúcar

150 g de mantequilla blanda

25 g de levadura

50 g de pasas sultanas

50 g de pasas de corinto

100 g de naranja confitada

30 ml de coñac

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de sal

Desmenuzar la levadura en 60 ml de agua tibia añadir 1 cucharada de azúcar y 2 de harina mezclar y dejar hasta que forme esponja.

En un cuenco grande poner la harina y en el centro todos los ingredientes menos la fruta. Amasar bien y dejar subir hasta que doble el volumen.

Amasar ligeramente y dividir en dos, añadir las frutas y repartir bien. Formar unas bolas y poner en unos moldes altos. Dejar que doblen de tamaño y hornear a 180º unos 40 minutos.

Es un bollo tierno y aromático muy jugoso por las frutas que lleva en la masa.