Selva negra en copa

Cuando estuvimos visitando a mi hijo en Suiza, nos llevó a conocer la selva negra, él vive y trabaja cerca de la frontera con Alemania, tanto es así, que algunos de sus compañeros viven allí. La vida en Alemania es mucho más barata que en Suiza y les compensa.
Paramos a comer en un restaurante y de postre, como no, pedí tarta selva negra para probarla. Nos extrañó que trajeran una copa y al preguntar, nos contestaron que allí la servían así.
Me pareció buena idea y la tenía en espera, por eso, el postre que les preparé a mis hermanos la última vez que comieron en casa fue selva negra en copa. Yo suprimí el alcohol porque había niños pero la que yo probé llevaba una buena cantidad de aguardiente de cereza.

Ingredientes

Bizcochitos de chocolate

2 huevos

80 g harina

60 mantequilla
60 g azúcar

80 g chocolate

1/2 cucharadita de levadura

Derretir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar suavemente sin batir.

Repartir la masa en un molde de tartaletas.

Golpear el molde ligeramente sobre la mesa para que se iguale la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos. Esperar un momento, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mermelada de cereza
400 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Chocolate rallado
Cerezas, una por copa

Batir la nata muy fría con el azúcar, llenar una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en la nevera.

Montaje
Poner una cucharada de mermelada en el fondo de cada copa, cubrir con un bizcocho y encima un montoncito  de nata, repartir el chocolate rallado, terminar con un rosetón de nata y una cereza.

Con estas cantidades salen 10 o 12 copas, según su tamaño. 
La mermelada que he utilizado es de picotas del Valle del Jerte, tiene cerezas enteras y de ahí saqué las del adorno. Me las mandó mi hijo en un paquete junto con otras cosas, cuando estuvo de visita en Cáceres durante el puente de mayo.

Hojaldre con fresas

El hojaldre es mi asignatura pendiente, no me había atrevido con él hasta ahora pero ésto no podía seguir así y decidí empezar poco a poco, preparando para probar un falso hojaldre. He tomado como base, la receta para thermomix de pepekitchen, el resultado ha sido estupendo y me ha dado ánimos para intentar otro más complicado.

Ingredientes

Hojaldre
250 g de harina
200 g de mantequilla
130 g agua helada
10 g de sal

Se congela la mantequilla cortada en dados.
Poner la harina con la sal en el vaso y pulsar el turbo una vez, añadir la mantequilla en dados y pulsar el turbo dos veces, mezclar con la espátula y pulsar dos veces más hasta que parezcan migas, después, añadir el agua fría y programar 6 segundos velocidad 6. 
Sacar la masa y poner en la mesa cubierta de harina dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres,  primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, en la fotografía se ve como queda ya doblado. Envolver en plástico de cocina y dejar en el frigorífico un par de horas, yo lo preparé la noche anterior.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de unos tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos cuadrados o rectángulos iguales, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, precalentar el horno a 200º, pinchar toda la superficie para que no suba y cocer hasta que se dore, unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera

500 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevos y 2 yemas
40 g de  maizena
50 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 50 g de mantequilla batiendo bien.

Para que se enfríe la crema pasarla a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se forme corteza.

Merengue suizo
2 claras de huevo
100 g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas. Llenar con el merengue una manga pastelera con boquilla grande y lisa.

500 g de fresas
Se lavan y secan las fresas reservando las más bonitas para decorar, al resto se les quitan las hojas y se cortan las mayores en trozos grandes.

Montaje
Poner un hojaldre en el plato de servir, extender la crema pastelera sin llegar a los bordes y distribuir las fresas por encima, rodear de montoncitos de merengue. Cubrir con el otro hojaldre, espolvorear con azúcar glas y decorar con las fresas reservadas.

Spanisch brödli

En semana Santa visitamos a nuestro hijo que vive en Suiza. Uno de esos días estuvimos recorriendo Baden, una ciudad muy bonita a dos kilómetros de su casa. Paseando por su centro histórico llegamos hasta la cafetería Moser's, entramos a tomar un café y probamos su especialidad, los famosos Spanisch brödli .
La receta tiene su origen en Milan, cuando estaba bajo dominio español, por eso se llaman panecillos españoles.
Mi hijo me ha contado que los ricos de Zurich, mandaban a sus criados durante la noche hasta Baden, a 20 kilómetros de distancia, para tener los panecillos recién hechos para el desayuno y así impresionar a las visitas, ya que todos sabían que la ley sólo permitía elaborarlos en Baden.

Cuando inauguraron la línea de tren que une Zurich y Baden, los viajeros empezaron a llamarle, tren de los panecillos españoles “Spanisch brödli bahn”, ya que transportaba los panecillos desde las pastelerías de Baden hasta los clientes de Zurich, acortando enormemente el viaje que ahora recorría en 45 minutos la distancia entre las dos ciudades.

SPANISCH-BRÖDLI PLATZ

Una de las fachadas de la pastelería Moser's está situada precisamente en una placita dedicada a los panecillos españoles.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre

100 g de avellanas molidas

80 g azúcar moreno

1 huevo

1/2 cucharadita de canela

Moler las avellanas con el azúcar y la canela, dejando algunos trocitos más grandes, añadir el huevo batido, mezclar bien.

Poner la primera plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta que quepa un rectángulo de 35 cm por 28 cm, marcar con una regla veinte cuadrados de 7 cm de lado.

Poner en el centro de cada cuadrado una cucharadita del relleno de avellanas y extenderla  uniformemente pero sin llegar a los bordes.

De la misma forma, estirar y marcar la segunda plancha de hojaldre. Hacer un corte en forma de cruz en el centro de cada cuadrado, humedecer los bordes y colocar sobre el relleno, como se ve en la fotografía. Terminar de cortar y separar unos de otros.

Pinchar por varios sitios para que no suban mucho.

Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, hasta que se doren.

Poner sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas en caliente y dejar enfriar. 

La receta es inventada como otras veces que intento reproducir algo que he probado y me ha gustado, lo que es seguro es que son de hojaldre y están rellenos de avellana.

Tartaleta con chocolate y nata de naranja

Hace unos días celebramos el cumpleaños del chocolatero de la casa, casi todos lo somos pero él mucho más, me pidió que su tarta fuera una tartaleta de masa quebrada rellena de chocolate.

Ingredientes
Tartaleta
200 g harina
80 g de mantequilla
50 g de almendra molida gruesa
1 huevo
1 cucharada de azúcar

Poner la harina, la almendra, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después el huevo hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno
200 ml de nata
100 ml leche
2 huevos y 1 clara
200 g chocolate fondant
50 g de chocolate con leche

Fundir el chocolate con la leche y la nata en el microondas o a baño maría, añadir los huevos batidos. Rellenar con esta crema la tartaleta alisando bien, hornear a 200º unos 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo. Dejar 10 minutos más con el horno apagado. Enfriar en una rejilla y desmoldar cuando esté completamente fría, la pasta quebrada es muy frágil en caliente.

Nata de naranja
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
La piel rallada de media naranja
1 hoja de gelatina

Montar la nata muy fría con la mitad del azúcar y reservar en la nevera. Poner en remojo la gelatina en agua fría para que se hidrate, mientras hervir la piel de naranja con un poco de agua y el resto del azúcar, dejar cocer lentamente cinco minutos, apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco y mezclar primero con dos cucharadas de la nata y a continuación con el resto, con movimientos envolventes.

Llenar con esta preparación, una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la tartaleta haciendo unos buenos rosetones, espolvorear el centro con azúcar glas.

La tartaleta queda crujiente, con sabor a almendra, el relleno cremoso y la nata de naranja resulta muy aromática, es una combinación estupenda. 

Suizos

Cuando estuvo aquí mi hija, me apetecía tener algo especial casero para desayunar y preparé un bizcocho el primer día y en otra ocasión estos suizos. Hice la masa y los formé la tarde anterior, pasaron la noche en el frigorífico, por la mañana los cocí al levantarme y los tomamos recién hechos, buenísimos.

Ingredientes

325 g harina

100 g mantequilla

30 g de azúcar

10 g de levadura

1 decilitro de leche

2 huevos

5 g de sal

Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda. Se hace una bola,se marcan dos cortes con el cuchillo en forma de cruz y se deja en una vasija espolvoreada de harina, se tapa con un paño y se deja en un sitio templado hasta que sube al borde.

Se espolvorea la mesa con harina , se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.

Se forman los suizos tomando porciones de masa dándoles la forma y colocándolos a distancia uno de otro en placa pastelera bien engrasada, se cubren con un paño y se dejan las placas en sitio templado hasta que los suizos aumenten el doble; entonces se da un corte a lo largo y en él se echa una cucharadita de azúcar corriente, se barnizan dos veces con huevo batido y se meten las placas al horno caliente hasta que tomen color dorado.

Con estas cantidades, salen seis bollos grandes. Quedaron para el día siguiente, no se pusieron duros y tostados estaban estupendos.

Esta receta está tomada tal cual, del libro "Manual de cocina" de autor colectivo, tiene infinidad de recetas de la cuales he preparado ya varias, es un libro antiguo, así que no tiene ni una fotografía.

Tiramisu

Mi hija ha venido a pasar unos días en casa aprovechando la fiesta del 1 de mayo, ha llegado acompañada de alguien a quien le encanta el tiramisu. En su honor lo preparé de postre para la cena el día que llegaron.
Es una receta fácil y bastante rápida si se utilizan bizcochos comprados, si se hacen en casa como yo, es un poco más entretenido.
Es una versión en vaso que queda mejor presentado que en la clásica fuente rectangular.
Con estas cantidades preparé cuatro vasos que quedaron bastante grandes, creo que estaría mejor repartido en seis porciones.

Ingredientes
bizcochos de soletilla 

2 huevos y 1 clara
80 g. de harina (60 g de repostería y 20 g de maizena)

80 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y las harinas tamizadas ya sin batir. 
Dibujar con la masa ocho círculos del tamaño del vaso sobre papel vegetal,  Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. 

Se vuelcan sobre otro papel o un tapete de silicona y se despegan con cuidado. 

Crema de mascarpone

4 yemas

2 claras

100 g de azúcar

250 g de mascarpone

1 vaso de café frio

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de chocolate rallado

Batir las yemas con la mitad del azúcar al baño maría, hasta que blanqueen, añadir el queso mezclando suavemente. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, incorporarlas a la crema con movimientos envolventes.


Las claras las he batido también al baño maría como si fuera merengue suizo, para que los huevos no estén crudos y estar más tranquila.

Montaje

Poner un disco de bizcocho en cada vaso, mojar con un poco de café, más o menos cantidad, según gustos. Poner un par de cucharadas de la crema, espolvorear de cacao, repetir la operación con otro bizcocho y el resto de crema, dejar en la nevera dos horas como mínimo, mejor toda la noche.

Poco antes de servir, espolvorear de cacao toda la superficie de la crema y decorar con un poco de chocolate rallado.