Pasteles de albaricoque

Este año no había utilizado los albaricoques en ningún postre y el fin de semana pasado aproveché los últimos de la temporada. Son unos pasteles muy fáciles de preparar con un sabor muy bueno que les da el caramelo.
 
Primero se hace un caramelo claro con 100 g de azúcar y un chorrito de limón, se reparte en el fondo de 10 moldes individuales, mientras se enfría se prepara la masa del bizcocho.

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos
100 g. de harina
50 g de maizena
120 g. de azúcar
1/3 taza de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y el zumo, añadirlas al merengue, por último, incorporar las harinas tamizadas con la levadura, suavemente sin batir.

Relleno
5 albaricoques del mismo tamaño

Lavar y secar los albaricoques, partir por la mitad quitándoles el hueso, colocar una mitad en cada molde con el corte hacia el caramelo. Poner una cucharada de masa sobre los albaricoques y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Al sacar del horno, esperar un momento y desmoldar en caliente para que no se endurezca el caramelo. Dejar que se enfríe sobre una rejilla.

La selva negra de la Selva Negra

Hace años que preparo la tarta selva negra, desde que me dio su receta la suegra de mi sobrina, también he probado otras versiones diferentes. Pero esta Semana Santa estuvimos con mi hijo visitando la Selva Negra y tenía curiosidad por conocer la selva negra que hacen en la Selva Negra; además de la que nos sirvieron en copa, probamos una en Wald shut am Rhein y otra en Friburgo, las dos tenían en común, una base de pasta quebrada, el bizcocho de chocolate, dos capas de nata, la primera con cerezas en almíbar, la nata muy poco dulce y con aguardiente de cerezas, decoradas con cerezas y chocolate rallado. Ninguna de las dos llevaba trufa.
La preparé improvisando una receta a mi manera, para el día 16 cuando nos reunimos tres generaciones de Cármenes para celebrar nuestro santo.

Base de pasta quebrada
150 g de harina
60 g de mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cuchada aceite de girasol
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema y el agua hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, pinchar toda la superficie y poner a enfriar mientras se prepara el bizcocho.

Bizcocho
150 g. chocolate
150 g de harina de trigo
80 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 cucharadita levadura en polvo
5 huevos y 1 clara

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, batir las yemas con la mitad de azúcar, añadir al chocolate, mezclar con la harina, montar las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar suavemente.

Dividir la masa en tres partes, poner 1/3 sobre la base preparada y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 a 25 minutos. El resto de la masa, se pone en un molde del mismo tamaño y se cuece a continuación. Una vez frío se elimina la parte abombada y se parte en dos capas.

Relleno

1 l de nata montada con 4 cucharadas de azúcar

1 bote de cerezas en almíbar

Decoración

4 cucharadas de nata montada

4 cucharadas de chocolate rallado

12 cerezas

El chocolate se prepara raspando la parte de atrás de una tableta de chocolate a temperatura ambiente, con un pelapatatas o un cuchillo.

Montaje

Poner la base de pasta quebrada con bizcocho en el plato de servir, cubrir con una capa de nata y repartir las cerezas escurridas, poner encima un disco de bizcocho y otra capa de nata, tapar con el último disco, cubrir toda la superficie y los laterales con el resto de la nata reservando cuatro cucharadas.

Repartir el chocolate rallado por la superficie, poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada, hacer 12 rosetones y colocar 12 cerezas.

Conservar en frío hasta el momento de servir.

En esta tarta ver como queda el corte es importante pero era de noche cuando la servimos y no había suficiente luz para hacer fotos.

Tiffin mini

Los tiffin los descubrí en un libro que compró mi hijo hace unos años en Londres y ahora lo tengo prestado en casa. Según la receta, salen 12 unidades pero en esta ocasión, los corté tamaño bombón y salieron muchos más.
El libro se llama “Cookies and bars” y tiene 40 recetas a cual más apetitosa.

Ingredientes
50 g de pasas
2 cucharadas de brandy
230 g de chocolate
50 g de mantequilla
2 cucharadas de miel
120 g de galletas digestive troceadas
50 g de almendras fileteadas
25 g de arándanos secos picados

Forrar con plástico de cocina un molde cuadrado de 18 cm de lado o uno rectangular de tamaño equivalente.
Remojar las pasas en el brandy por lo menos media hora. Poner en cazo a baño maría el chocolate troceado, la mantequilla y la miel hasta que se funda. Incorporar las galletas, las almendras, los arándanos y las pasas sin escurrir. .Extender la pasta en el molde, tapar y enfriar por lo menos una hora.

Cobertura
100 g de chocolate
20 g de mantequilla

Poner a baño maría el chocolate troceado con la mantequilla, cuando se haya fundido, remover y  extender sobre la masa ya fría, hacer unas ondas con un tenedor y dejar en el frigorífico 8 horas o toda la noche. Desmoldar y cortar en cuadrados del tamaño que se prefiera. Servir frío.
Esta receta tiene modificaciones en los ingredientes, cantidades y método de la original, he puesto aquí la que he preparado a mi manera.

Tarta de cumpleaños para un esforzado viticultor

Sesenta es un número redondo y hay que celebrarlo con una tarta personal e intransferible. Una tarta grande para que pudiera caber, por lo menos una parte, de todo lo que yo quería ponerle, las parras con sus racimos, los conejos que se las comen, la zona de huerto, la charca con los galápagos, el nogal. Me faltaron algunas cosas, muchas: los calabacines gigantes, la perrita Mariposa, la cúpula geodésica...

Ingredientes

Bizcocho
5 huevos
3 claras
300 g. de harina
250 g. de azúcar
3/4 taza de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Crema pastelera
500 ml de leche
100 g de azúcar
3 yemas
50 g de maizena

Poner a calentar la leche en un cazo, batir las yema con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con la yemas, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese.

Crema de chocolate
100 g de queso crema
30 g de azúcar glas
100 g de mantequilla
200 g de chocolate

Fundir el chocolate con la mitad de la mantequilla y dejar templar, mezclar la otra mitad de mantequilla blanda con el azúcar glas y el queso, añadir el chocolate poco a poco y seguir mezclando hasta que quede una crema uniforme.

1/3 de paquete de galletas digestive molidas
Galletas de mantequilla decoradas

Montaje
Abrir el bizcocho por la mitad, poner una parte en el plato de servir y rellenar con la crema pastelera todavía caliente para que penetre bien en los agujeros del bizcocho, tapar con la otra parte y dejar enfriar.

Untar los laterales con la crema de chocolate y cubrir la superficie con las galletas molidas, hacer surcos con un tenedor y decorar con las galletas.

Creo que le hizo mucha ilusión verse a sí mismo en su finca con sus cultivos, a los niños también les gustó.
Para estas cantidades utilicé un molde rectangular de 33 x 26 cm.

Cortados de frutos secos con canela

Preparé estos bizcochitos-pastas para llevar a una cena informal, una de las primeras noches calurosas de la primavera, muy cómodo porque no hay que pensar en platos, cubiertos, ni repartir, se cogen con la mano y se toman en dos bocados.

Cubierta

40 g de avellanas picadas gruesas

20 g de almendra laminada

30 g de azúcar moreno

1 cucharadita de semillas de lino

50 g de harina

50 g de mantequilla blanda

Se mezcla primero la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que parezca serrín y se añaden los frutos secos. Se deja en espera hasta el momento de usar. 

Masa 

100 g d mantequilla

180 de azúcar moreno

1 huevo

1 yema

150 g de harina

30 g de almendra molida

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

20 g de almendras en cubos

50 g de pasas

20 g de avellanas picadas

2 cucharadas de coñac

Dejar en remojo las pasas en el coñac mientras se prepara la masa.

Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego lento, remover hasta que el azúcar se disuelva, dejar enfriar 10 minutos y añadir el huevo y la yema.

Tamizar la harina con la almendra molida, la levadura y la canela, incorporar a la mezcla anterior y por último los frutos secos y las pasas sin escurrir.

Engrasar y enharinar un molde rectangular, echar la mezcla y alisar la superficie con una espátula. Repartir por encima la mezcla de frutos secos.

Poner en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorada la superficie, comprobar si está hecho pinchando con un palillo.

Separar de las paredes del molde con un cuchillo de punta redonda para no rayar el molde y desmoldar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío cortar en cuadrados y poner en moldes de papel. Salieron veinte porciones, sin contar con los bordes que los dejé en casa. Estaban muy ricos con la cubierta de frutos secos tostados y el sabor a canela, mi sobrina les encontró parecido con los dulces árabes.