Lemon Posset

“Originalmente era una bebida hecha con leche cuajada con vino o cerveza. A veces, se espesaba con huevo y migas de pan para hacer un puding ligero”

Eso es lo que dice el libro de cocina irlandesa de dónde he sacado la receta. La verdad es que esta versión moderna, no se le parece gran cosa.

Ingredientes
500 ml de nata 
3 limones 
4 cucharadas de vino blanco semi seco
3 claras 
4 cucharadas de azúcar 
1 pellizco de nuez moscada recién rallada 

Montar las claras al baño maría con el azúcar y reservar. Batir la nata muy fría, cuando haga picos, añadir el zumo de limón poco a poco para que no se corte la nata y a continuación el vino. 

Añadir el merengue suavemente con movimientos envolventes. 

Llenar a cucharadas unas copas altas, rallar encima la nuez moscada y decorar con unas tiritas de piel de limón. Conservar en frío hasta el momento de servir.

Es un postre para mayores, además del alcohol, es bastante ácido y poco dulce. Salen seis u ocho copas según tamaño. 

Tiene la ventaja de que se prepara en un momento y los ingredientes son de los que se suelen tener en casa, por lo tanto, es una solución fácil para una invitación improvisada.

Pfaffenhut

Estas galletas son típicas del cantón de Aargau en Suiza, las probé el año pasado cuando fui a visitar a mi hijo.

Las venden en todas partes, envasadas en los supermercados y de fabricación propia en las pastelerías. Me gustaron mucho y decidí probar con esta receta a mi manera, utilizando los ingrediente que especifica el paquete (no todos, la harina de algarroba no la he podido encontrar). 

El nombre pfaffenhut, que significa sombrero de cura en alemán, viene determinado por la forma de la galleta.

Ingredientes 

Pasta 
300 g harina

120 g de azúcar
150 g mantequilla
1 yema
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir la yema, el zumo y después la harina con la sal. Si queda demasiado dura la masa añadir un poco de agua fría.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo y cortar círculos de 8 cm de diámetro. Poner las galletas cortadas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 

Relleno
80 g de avellanas
30 g de azúcar
1 yema
2 cucharadas de jarabe de azúcar invertido
10 g de cacao
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre...)

Moler las avellanas con el azúcar, el cacao y las especias, añadir la yema y el jarabe mezclando hasta conseguir una pasta espesa, poner una bolita de esta pasta en el centro de cada círculo, doblar tres partes de la galleta sobre el relleno como se ve en la foto. 

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas unos 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 
Las galletas originales son enormes, pesan 100 g, a mi me pareció más práctico hacerlas pequeñas, las recorté en círculos de 8 cm de diámetro y resultaron ya cocidas con un peso de 30 g cada una.

Con esta cantidad de relleno salen 16 galletas y sobran unos recortes de masa que se pueden hornear solos.

Pastel de chocolate y whiskey

He estado repasando mis recetas y desde septiembre, no preparaba un postre de chocolate, cosa bastante rara en mí, así que había que remediarlo enseguida.

Hace algún tiempo, cuando mi hija vivía en Cork, me regaló un libro de recetas irlandesas, "The best of irish cooking”. 
De este libro es este pastel de chocolate y whiskey. 

Ingredientes

Bizcocho
110 g azúcar moreno
3 huevos
75 g harina
25 g de almendra molida
30 mantequilla
40 g cacao
2 cucharaditas de levadura
1 cucharada de whiskey irlandés

Montar los huevos con el azúcar y la cucharada de whiskey. Tamizar juntos la harina, la almendra, el cacao y la levadura, añadir a los huevos suavemente sin batir, a continuación incorporar la mantequilla fundida. Poner la masa en un molde engrasado y enharinado de 21 cm de diámetro.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando el centro con un palillo. Esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cubierta
225 g de chocolate (he puesto mitad negro y mitad con leche)
30 g de mantequilla
300 ml de nata
50 g de azúcar
1 cucharada de whiskey irlandés
Rizos de chocolate

Fundir los chocolates con la mantequilla, añadir 50 ml de nata y mezclar hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
Poner el bizcocho en el plato de servir, cubrir con la crema de chocolate, alisar con una espátula y dejar enfriar.

Montar el resto de la nata con el azúcar y añadir la cucharada de Whiskey, poner en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos buenos rosetones. Poner por encima las virutas de chocolate. 

Mantener en frío hasta el momento de servir.

En la receta original, el bizcocho se empapa con el whiskey pero a mi familia no le gusta el bizcocho calado, así que yo se lo he puesto a la masa.

Nota: Como es una receta irlandesa, lleva whiskey, que es el licor irlandés, yo le puse whisky escocés, porque era el que tenía en casa.

Nota 2: En su comentario, Rocío me ha hecho ver que faltaba la mantequilla en el bizcocho, ya está corregido. Muchas gracias.

Magdalenas de vainilla

Esta receta está dedicada a Julia y Elena, mis sobrinas sevillanas, tienen una flamante máquina de hacer magdalenas y les encanta la vainilla. Espero que les resulten fáciles de hacer y si les surge alguna duda, sólo tienen que llamarme por teléfono.

Ingredientes
3 huevos
150 g. de harina
1 sobre (30g) de flan de vainilla
150 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 cucharada de levadura en polvo

Pasar por un colador la harina con el flan y la levadura para quitarles los grumos y que se mezcle todo.
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y después la mezcla de harina levadura y flan, removiendo suavemente.

Preparar 12 moldes de magdalenas, echar la masa hasta un dedo del borde y meter en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, vigilando hasta que se doren un poco.

Glasa
2 cucharadas de azúcar glas
1 chorrito de zumo de limón
Anises o caramelos pequeños, lo que tengáis a mano.

Poner en un cuenco pequeño o una tacita el azúcar y echar el zumo poco a poco, mezclando bien cada vez, tiene que quedar un líquido espeso, como se ve en la foto, para que no chorree demasiado y se quede encima de la magdalena.

Cuando os parezca que ya está, poner una cucharadita en cada magdalena y colocar el caramelo antes de que se seque para que se quede bien pegado.

Con estas cantidades, sale una docena de magdalenas de tamaño normal, espero que os gusten y las preparéis muchas veces para merendar.

Hojaldre de manzana

La idea de preparar un hojaldre, me la dio mi hermana al decirme que no sabía qué hacer con una terrina de manteca de cerdo casi entera. La compró para hacer una receta de mi abuela, tradicional en nuestra comida de Navidad.

Así que me la traje a casa. Para preparar la masa he seguido el método de Simone Ortega en su libro "1080 recetas de cocina", aunque he doblado las cantidades, no he puesto margarina y me he adaptado exactamente a la cantidad de manteca que tenía.

Ingredientes para la masa
400 g de harina
360 g de manteca de cerdo ibérico
200 ml. agua fría
1 limón
10 g de sal

Hay que trabajar en sitio fresco.
Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa repartir por encima la manteca cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.

Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico de cocina y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche.

Relleno
1 Kg de manzanas golden
100 g de azúcar
100 g de pasas
1 cucharada de harina
1 cucharadita de canela
1 limón

Pelar y cortar las manzanas en láminas finas, rociándolas con el zumo de limón, añadir el azúcar y la canela mezclar. Poco antes de rellenar el hojaldre, poner a escurrir en un colador.

1 yema para pintar

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos cuadrados o rectángulos iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º, distribuir primero las pasas y encima las manzanas dejando un borde libre, espolvorear con la cucharada de harina y cubrir con el otro rectángulo, sellando bien los bordes. Hacer unos agujeros para que salga el vapor y unos dibujos con un cuchillo (con cuidado,mi cuchillo estaba muy afilado y corté la masa) .Pintar con la yema batida.
Cocer hasta que se dore, unos 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas. Pasar al plato de servir con mucho cuidado, es muy frágil.

En esta receta, he utilizado dos tercios de la masa, unos 650 g, el tercio restante lo he congelado para otra ocasión.

Resulta un postre buenísimo, el relleno muy jugoso y el hojaldre superligero, merece la pena el tiempo y el esfuerzo que requiere prepararlo en casa.