Pasteles de arroz con leche

Hace tiempo, preparé una tarta con pasta quebrada rellena de arroz con leche, a mi hermano no le gustó demasiado y he aprovechado que estaba de viaje para repetir la receta. Esta vez la he preparado en tamaño individual y he sustituido la pasta quebrada por hojaldre. 

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre, unos 300 g (he utilizado esta receta) 

Estirar la masa con el rodillo hasta un espesor de 2 o 3 milímetros, cortar círculos y forrar los moldes. Pinchar el fondo con un palillo para que no suba el hojaldre. Ponerlos en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

Arroz con leche

1 litro de leche

120 g de azúcar

100 g de arroz redondo

Piel de limón y naranja

Poner en una cacerola la leche, el arroz y las pieles de la naranja y el limón.

Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y quede poco líquido, añadir el azúcar, mezclar bien y apagar el fuego.

Relleno

250 g de arroz con leche

20 g de mantequilla

1 huevo

Añadir la mantequilla al arroz templado, a continuación el huevo batido, mezclar bien y rellenar las tartaletas sin llegar al borde.

Poner en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos calor abajo, para que se haga el hojaldre. Bajar a 180º con calor arriba y abajo hasta que se dore la superficie, otros 20 minutos.

Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Una vez frías, espolvorear con azúcar glas y decorar con unas tiras de limón y naranja.

Resulta un hojaldre dorado y crujiente, un relleno cremoso y muy aromático, predominando el sabor de la piel de los cítricos.

Tarta clásica de limón

 

Cuando visitamos a mi hija en Gales, fuimos a conocer el impresionante castillo de Caerphilly. Después estuvimos comiendo en Ty Mawr, un pub que a ella le gusta, situado en las afueras del  pueblo. A nosotros también nos pareció un sitio muy acogedor y la comida estaba muy buena. 
De postre, unos pidieron  brownies con nata y otros pedimos tarta clásica de limón, la sirvieron acompañada de helado de flor de saúco y frambuesas frescas. La tarta me pareció buenísima y como otras veces, he querido repetirla yo a mi manera.

The Ty Mawr

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 huevo

1 vasito de agua fría

20 g de azúcar

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Con los recortes de masa he preparado unas cuantas galletas para la decoración.

Relleno

6 huevos

180 ml de zumo (3 limones)

250 g de azúcar

200 ml de nata

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata y el zumo. Rellenar la tartaleta y cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo abajo, durante 45 minutos, pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar enfriar sobre una rejilla. El molde que he utilizado en esta receta no es desmontable y no lo he desmoldado.

Decoración

200 ml de nata

30 g de queso crema

20 g de azúcar glas

Canela molida

Galletas

Montar la nata, que estará muy fría con el queso, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté muy firme. Poner en una manga pastelera y decorar la tarta.

La pasta quebrada crujiente, el relleno dulce, ácido, cremoso y la nata con canela, hacen una combinación perfecta que tuvo mucho éxito.

Tarta de frutas

Preparé esta tarta el día del cumpleaños de una de las hermanas menores de mi madre. No pudo probarla porque vive lejos, pero pensé en ella mientras la hacía. Más tarde, mis hermanos vinieron a casa y durante la comida, también la recordamos. Así que la tarta y la entrada están dedicadas a ella. Muchas felicidades.

Tartaleta
260 g de harina
120 g de mantequilla
40 g de avellanas
30 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
agua fría

Moler muy finas las avellanas con el azúcar. Mezclar harina, sal y avellanas con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo con un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Con el resto de masa, hacer un círculo del tamaño del molde. Hacer agujeros con un cortapastas pequeño como se ve en la foto (guardar las galletas resultantes). Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
110 g de mermelada de albaricoque
200 g de orejones
150 g de ciruelas pasas
1 manzana grande (180 g limpia)
40 g de nueces sin cáscara
1 naranja (la piel rallada)
Zumo de limón

Pelar y rallar la manzana, rociar con zumo de limón para que no se oxide.
Con unas tijeras, cortar los orejones y las ciruelas en trozos pequeños. Picar las nueces con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tartaleta, igualar la superficie y tapar con el círculo de masa, apretando los bordes para que quede bien sellado. Colocar las galletas reservadas como decoración.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo. Al sacar del horno, dejar pasar unos minutos y quitar el aro del molde. Esperar a que esté completamente fría para quitar la base, en caliente es muy frágil. Pasar al plato de servir.

La receta está inspirada en ésta de la cuisine de Bernard, con varias modificaciones, como eliminar la mantequilla del relleno y añadir la manzana.

Es una tarta jugosa y muy aromática. La manzana aligera mucho la contundencia de las frutas secas.

Tarta Tatin de almendra

Esta tarta, la publique hace tiempo y la he preparado varias veces. En esta ocasión, la pasta quebrada es de almendra, lo que le da un sabor especial y una textura más crujiente. En cambio me gusta más el sabor que le da a las manzanas el caramelo hecho sólo con azúcar, añadiendo la mantequilla después (como en mi anterior receta). La próxima vez, uniré las dos recetas.

 

Pasta quebrada 
200 g de harina de trigo
40 g de almendra molida
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 huevo
1 vasito de gua fría
1 pellizco de sal 

Mezclar la harina, la almendra, la sal y el azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo de tamaño un poco mayor que el molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
1,5 kg manzanas reinetas
zumo limón
150 g azúcar
70 g de mantequilla
 Echar el azúcar en el molde  con un chorrito de limón y 50 g de mantequilla, poner en el microondas removiendo cada minuto, hasta conseguir un caramelo claro.

Pelar y cortar las manzanas en cuartos y rocíar con el zumo de limón.

Rellenar el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, repartir por encima el resto de mantequilla en pedacitos.

Colocar la tapa de masa y cerrar remetiendo los bordes. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos con calor abajo y 15 minutos más, arriba y abajo. Tiene que burbujear el caramelo y dorarse la tapa.

Esperar 10 o 15 minutos y volcar sobre el plato de servir con cuidado de no quemarse..