Torta caprese

De esta tarta italiana típica de la isla de Capri, se dice, como de otras muchas, que es el resultado de un despiste en la cocina. En este caso, el pastelero olvidó añadir harina al pastel. El resultado es un bizcocho crujiente por fuera y jugoso por dentro con mucho sabor a chocolate

Ingredientes

180 g de almendras molidas

20 g de almendras enteras

200 g de azúcar

200 g de chocolate

200 g de mantequilla

4 huevos grandes

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de ron

Tostar las almendras en una sartén, moviendo continuamente para que no se quemen. Dejar enfriar completamente y picarlas no muy finas.

Partir el chocolate en trozos pequeños, apartar 20 gramos y fundir el resto con la mantequilla, dejar templar, mientras separar las claras de las yemas. Añadir las yemas una a una al chocolate y la cucharada de ron.

Mezclar la almendra molida con el cacao y la mitad del azúcar. Montar las claras con la otra mitad. Pasar el chocolate a un cuenco grande y añadir primero la almendra molida, a continuación la almendra tostada y los 20 g de chocolate picado, mezclar bien, quedará una pasta espesa. Por último, añadir el merengue poco a poco suavemente con movimientos envolvente, para que no se bajen las claras.

Preparar un molde de forma troncocónica de 24 cm de diámetro. Engrasar con mantequilla, forrar la base con papel vegetal y espolvorear los laterales con azúcar. Echar la masa y alisar la superficie con una espátula. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 40 o 50 minutos, al cabo de ese tiempo, pinchar el centro con un palillo para comprobar que está hecho.

Al sacar del horno, esperar unos minutos, pasar un cuchillo de punta redonda por todo el borde y desmoldar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frio, pasar al plato de servir y espolvorear con azúcar glas. También se puede decorar con un poco de cacao en polvo y una plantilla.

Para acompañar, 200 ml de nata.

Servir a temperatura ambiente acompañada de nata bien fría sin azúcar,  ligeramente batida. 

Mini Tatin

He preparado muchas veces la tarta Tatin, es una de mis favoritas, me encanta la manzana impregnada del sabor del caramelo. En esta ocasión las he preparado en versión mini, poniendo media manzana en cada tartaleta. De esta manera y utilizando moldes semiesféricos, queda un postre muy bien presentado.

Pasta quebrada :

250 g de harina de trigo

130 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

1 agua fría

1 pellizco de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar doce círculos del tamaño de los huecos del molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

6 manzanas Fuji

zumo limón

120 g azúcar

50 g de mantequilla

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en mitades y rociarlas con el zumo de limón.

Poner el azúcar en una sartén con la mantequilla, calentar y remover con una cuchara de madera hasta conseguir un caramelo claro. Echar una cucharada en cada molde, poner media manzana y otro poco de caramelo encima. He puesto un trozo de manzana en los huecos que deja el corazón (entonces se necesita otra manzana más). Reservar el caramelo que queda pegado en la sartén.

Se colocan las tapas de masa y se cierra bien haciendo agujeros para que salga el vapor.

Se cuece a 180º durante 20 min. Con calor abajo y 10 min. arriba y abajo. La tapa debe estar dorada y el caramelo burbujeante.

Se espera 10 minutos y se vuelca sobre una bandeja que recoja el jugo. De ahí se pasan al plato de servir.

Echar el jugo que se ha recogido de la bandeja sobre el caramelo de la sartén, añadir un chorrito de limón, calentar y servir en una jarrita aparte. Se puede acompañar también con nata montada.

Octubre rosa: Angel Slices

Octubre, es el mes dedicado en todo el mundo, a la lucha contra el cáncer de mama.

Hoy como otros años publico una receta rosa para colaborar en la campaña para la concienciación de la importancia de la detección precoz. Esta enfermedad, tiene cura si se diagnostica a tiempo.

Esta receta, está inspirada en unos pastelitos que probamos en la última visita que le hicimos a nuestra hija en Gales. Los sirvió una tarde con el café y me pareció divertido hacer una versión a mi manera. Se llaman Angel Slices, no he traducido el nombre porque no me gusta como suena en español.

Ingredientes

Bizcocho

130 g de harina

3 huevos

100 g de mantequilla

100 + 50 g de azúcar

1 cucharadita de levadura

50 g de mermelada de frambuesa

30 ml de zumo de limón

Mezclar 100 g de azúcar con la mantequilla blanda, añadir los huevos uno a uno y por último, la harina tamizada con la levadura.

Dividir la masa en dos partes iguales, añadir a una mitad la mermelada colada y a la otra el zumo de limón y los 50 g de azúcar restantes.

Relleno

150 g de queso crema

10 g de azúcar glas

Batir el queso con el azúcar, extender sobre plástico de cocina en forma de rectángulo un poco menor que la base del molde. Tapar y congelar.

Forrar un molde rectangular con papel vegetal, echar la masa de mermelada y alisar con una espátula. Colocar en el centro el queso congelado y cubrir con la masa de limón. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, salga limpio.

Poner sobre una rejilla unos minutos, quitar el papel y dejar enfriar completamente.

Glasa

1 cucharada de zumo de limón

Azúcar glas (50 o 60 g)

Mezclar el zumo y el azúcar hasta conseguir una crema espesa sin grumos. Colocar el bizcocho en el plato de servir y extender la glasa, reservando una cucharadita. Dejar secar.

Mientras tanto, teñir la glasa reservada con una pizca de colorante rojo, Poner en un cono de papel vegetal o en una manga pastelera pequeña. Dibujar unas líneas en la superficie del pastel.

 

Se puede dejar entero o cortar en porciones y servir como pastelitos individuales (Angel Slices).

Tarta alemana de ciruelas

Esta tarta de ciruelas alemana, tiene dos versiones, una con masa de levadura que publiqué hace dos años y ésta con pasta quebrada. La receta la aprendí de mi hermana y ella la descubrió en un libro que compró en Alemania. A las dos nos gusta prepararla cuando encontramos estas ciruelas. Desgraciadamente, tienen un periodo muy corto y cada vez son más escasas las fruterías en que las venden.

Pasta quebrada

220 g de harina

90 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 kg de ciruelas alargadas (de fraile)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

10 g de almendra molida

10 g de maizena

Lavar y secar las ciruelas. Hacer dos cortes en forma de cruz en el extremo opuesto al rabito y sacar el hueso.

Mezclar la almendra molida con la maizena y espolvorear sobre la base de la tarta. Colocar las ciruelas muy apretadas con el corte hacia arriba. Mezclar azúcar y canela y repartir sobre las ciruelas.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.

Es una tarta ligera, todo fruta, muy apropiada para postre después de una comida abundante.