Tarta otoñal para el cumpleaños de Carmen

Hice esta tarta para el cumpleaños de mi sobrina, siempre tiene el dilema de elegir entre tarta de queso y tarta de frutas, esta vez  me pidió que la sorprendiera. 

Ingredientes para molde de 23 cm

Base

150 g de galletas molidas

80 g de mantequilla fundida

Relleno

200 g de requesón

200 g queso crema

50 g de mantequilla blanda

120g de azúcar

4 huevos.

30 g de maizena

20 g de harina

50 g de almendra molida

½ cucharadita de levadura

100 g de pasas moscatel

100 g de pasas de corinto

100 g de arándanos secos

100 g de orejones picados

Mermelada de albaricoque

Forrar un molde de 23 cm con papel vegetal, poner en el fondo una base de galletas con mantequilla, alisar y apretar bien con el dorso de una cuchara. Poner a enfriar.

Tamizar la maizena con la harina, la almendra y la levadura.

Mezclar el azúcar con los quesos y la mantequilla, añadir las yemas y las harinas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

Poner un poco de crema sobre la base y encima las frutas lavadas y escurridas, cubrir con el resto de crema y alisar con una espátula.

Cocer 50 minutos en el horno precalentado a 150º, dejar enfriar sin abrir el horno.

Dejar en frío hasta el día siguiente y decorar. Aquí con unas hojas de bizcocho y glaseado de mermelada de albaricoque caliente.

Es una combinación estupenda la base de galleta, la capa jugosa de la fruta y la cubierta cremosa del queso.

Bizcocho de vainilla para Julia y Elena

El domingo voy a pasarlo en casa de mi hermano, a sus hijas les encanta la crema de vainilla, espero que el bizcocho también. Les llevaré éste con cubierta de frutos secos.

Ingredientes

Bizcocho
4 huevos 
250 g. de harina y medio sobre de flanín
250 g. de azúcar dos cucharadas de azúcar vainillado
1 taza escasa de aceite 
1 sobre de levadura en polvo 

Cubierta
20 g de almendras picadas
20 g de avellanas picadas 
1 cucharada de azúcar

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con el flanín y la levadura.

 
Untar de mantequilla un  molde de 23 cm y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, cubrir con la mezcla de avellana, almendra y azúcar

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, dependiendo de la forma del molde. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Esta receta es la que hacía mi madre, le llamamos el bizcocho de la abuela, siempre sale bien y todos, hasta los nietos la seguimos usando.

Le he puesto frutos secos porque es una ocasión especial.

Cobbler de manzana y ciruela

Hace tiempo que quería hacer esta receta y me pareció perfecta para el postre del domingo en casa de mi hermano, a él le gustan las tartas de frutas pero sobre todo las de manzana de todo tipo.

Ingredientes

Cubierta

200 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

60 g de azúcar moreno

80 g de mantequilla

250 g de mascarpone

20 ml de leche fría

1 pizca de sal

almendras

Relleno

3 manzanas grandes

4 o 5 ciruelas rojas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela molida

Pelar y cortar las manzanas en rebanadas finas, colocar la mitad en un molde para horno, lavar y cortar las ciruelas, colocar sobre las manzanas y encima la otra mitad de manzanas. Espolvorear cada capa con la mezcla de azúcar y canela.

Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura, Añadir la mantequilla cortada en trocitos y mezclar hasta que parezcan migas, añadir el mascarpone y después la leche sin mezclar demasiado.

Distribuir la pasta en montoncitos sin cubrir totalmente la fruta. Poner en el centro de cada montoncito una almendra cruda.

Poner en horno precalentado con calor abajo 30 minutos a 180°C y otros 15 minutos arriba y abajo hasta que se dore.

La combinación de manzana y ciruela es muy buena, la utilizo con frecuencia y el toque de canela le da un sabor estupendo. Esta receta es muy fácil de hacer, está basada en el cobbler de melocotones de Amuses Bouche

Pastel de chocolate y nata

Preparé esta tarta para el cumpleaños de una amiga, pero ella no estaba en casa y terminamos llevándola para cenar con mis hermanos.

Es fácil de hacer y apta para dieta sin gluten. La receta del bizcocho es la misma que la de los bizcochitos de avellana, la cantidad es adecuada para un molde de 21 cm de diámetro.

Se cubre con una buena cantidad de nata montada (400 ml) y se espolvorea con cacao amargo en polvo. La combinación, chocolate, avellana, nata es estupenda. Se puede tomar como postre o con un café o te.

Está decorada con las rosas de moda.

Versión en blanco antes del toque de cacao 

Tarta de calabaza

Esta receta me la ha dado mi hermana, la aprendió cuando vivía en Estados Unidos. 

Desde entonces la hace para el cumpleaños de mi cuñado, a él lo que le gusta y muchísimo, es el chocolate, pero no tiene mas remedio que resignarse, es la consecuencia de haber nacido el 1 de noviembre. 

Pumpkin pie

"Se hace un crust y se hornea, poco tostado. 
Se mezclan 3 huevos con taza y media de leche evaporada, media taza de azúcar y 2 tazas de puré de calabaza (la cueces y la escurres, para que no tenga agua). Yo le añado una cucharadita de canela y un poco de nuez moscada. Los americanos le ponen también clavo y jengibre, 
Se echa la mezcla en el crust y se hornea, se adorna con nata. Yo la he hecho alguna vez con el crust crudo, entonces hay que tenerla mucho rato en el horno. Es mejor hornearlo un poco antes" 

Ingredientes para la masa de la tartaleta

200 g de harina 80 g de mantequilla 
1 cucharadita de azúcar 
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal 
1 yema 
4-5 cucharadas de agua fría


Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar antes de cocer. Pintar con la clara con una brocha.

La hice para el postre del domingo. Estaba muy buena, es jugosa y aromática, lo que me sorprendió es que a los niños les gustara, los tres repitieron.

La receta de la masa es de Simone Ortega, es la que casi siempre uso porque sale muy bien.

Los fantasmas los he visto en La Popotte de Manue.

Pan de molde integral

Este pan lo hago casi todas las semanas, lo parto en rebanadas y lo congelo. Saco las rebanadas que se necesitan y en el tostador están listas en un momento. 

Una vez horneado pesa 700 g

Ingredientes

300 g de harina de trigo integral

200 g. de harina de trigo

250 ml de agua templada

10 g de azúcar

7 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y colocar en un molde. Dejar toda la noche en la nevera.

Por la mañana habrá doblado el volumen, esperar hasta que tome temperatura ambiente.

Hacer unos cortes con un cuchillo afilado y meter en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos, hasta que se dore un poco. Desmoldar y enfriar en una rejilla.

Esta receta está basada en una del libro "Cómo hacer el pan y la bollería" de Malcolm Holloway, me lo regaló mi hermano hace muchos años.

Bizcochitos de avellana

Este bizcocho tiene una receta parecida al pastel de chocolate sin gluten, sustituyendo las almendras por avellanas y queda más tierno y jugoso. Está muy bueno y es muy aromático.

Ingredientes

60 g. chocolate fondant
160 g de avellanas
10 g de harina de maiz (Maizena)
100 g de mantequilla
70 g de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de levadura en polvo.

Moler las avellanas con el azúcar dejando que queden trozos. Añadir la maizena con la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar las avellanas.
Montar las claras y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en unos moldes engrasados, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º  durante 20-30 minutos. Pinchar para ver si está hecho.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

Esta receta venía en la caja de un molde de silicona de la marca RBV BIRKMAN. Aunque le he hecho varios cambios para adaptarla a nuestro gusto.