Nido de Pascua

Hoy traigo otro pan especial, esta vez con harina integral. La forma está tomada de un libro que tengo hace muchos años. Sólo la forma y el nombre, porque la receta original lleva leche, huevos y azúcar.

Ingredientes

300 g de harina de trigo integral

350 g. de harina de fuerza

350 ml de agua templada

10 g de azúcar

8 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de levadura fresca

Ajonjolí

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 



Amasar ligeramente y dividir en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, con la primera parte hacer una trenza y unir los extremos formando una rosca, poner en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Con la masa restante se hacen dos tiras que se retuercen formando un cordón, que se coloca encima de la trenza, la unión de tapa con unas tiritas de masa, como se ve en las fotografías.

Cubrir con un paño limpio y dejar que suba el doble. Pintar con agua y espolvorear con ajonjolí. Cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, hasta que se dore.

Enfriar sobre una rejilla y adornar con huevos duros. En la receta los huevos se tiñen de verde pero hace tiempo que no encuentro huevos blancos en ningún sitio y en los morenos no se aprecian los tonos claros. 

Con estas cantidades salen dos panes de medio kilo, hice uno de molde para congelar y esta rosca trenzada para tomar el mismo día.

El libro citado es, "REPOSTERÍA. Dulces, pasteles y postres de todo el mundo". 

Hornazos

La cena típica de Viernes Santo en casa de mis abuelos era un hornazo y cogollos de lechuga con miel de caña. Los hacía mi abuela con masa de pan y aceite de oliva, poniendo un huevo en cada uno. A mis hermanas y a mi nos encantaba quedarnos a pasar la noche  allí y nos turnábamos.

Ingredientes
500 g de harina de fuerza
250 ml de agua templada
120 ml de aceite de oliva
1 paquete de levadura de panadería
8 g de sal.
6 huevos bien lavados y secos

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada  y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en seis partes. Separar un poco de masa de cada uno para hacer la cruz. Hacer bollos alargados, hundir el centro para que quepa el huevo y sujetarlo con dos tiras de masa, humedecer los bordes para que se peguen bien.

Colocar en una bandeja de horno enharinada y cubrir con un paño limpio. Dejar que aumenten el doble.
Cocer en el horno precalentado a 200º unos 25 minutos.

El aceite que lleva la masa permite que el pan se conserve tierno unos días. Es la primera vez que los preparo, aunque miraba a mi padre, que también los hacía. .

Tarta al estilo de Niza

Esta tarta es muy parecida a la galette des Rois, que se hace en Francia para el día de Reyes, está hecha de hojaldre relleno de crema de almendra, la llevé el sábado de postre a casa de mi hermano, aunque no he podido publicarla hasta hoy.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre fresco 
250 g de almendra molida 

180 g azúcar 
1 huevo y 1 yema 
50 g de naranja confitada picada 
1 cucharada de agua de azahar 
Una pizca de sal 

Batir los huevos con el azúcar y el agua de azahar, añadir la naranja picada y la almendra molida, mezclar bien.

Recortar un círculo de hojaldre de 23 cm de diámetro y otro un poco mayor.

Poner el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, extender la pasta de almendra dejando libre un centímetro alrededor, que se pinta con clara de huevo. Cubrir con el otro círculo, apretando en el borde para que se unan. Pinchar por varios sitios para que salga el vapor. 

Cubierta 
1 clara de huevo 

1 cucharada de agua de azahar 
100 g azúcar glas 
Tiras de piel de naranja 
Almendra laminada 
1 guinda 

Mezclar la clara con el azúcar y el agua de azahar, extender por la superficie de la tarta con una brocha. Decorar con la naranja, las almendras y una guinda. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos, hasta que se dore.

Dejar enfriar en una rejilla y pasar al plato de servir.
Creo que quedaría mejor poner la naranja confitada después de hornear y no antes como hice yo, pierde todo el color y el brillo y no luce nada.

La receta está en el libro, REPOSTERÍA. Dulces, pasteles y postres de todo el mundo. 

Galletas de naranja

Tenía apuntada una receta de galletas de naranja hace tanto tiempo, que no recuerdo de dónde la saqué. Cuando la leí con atención para preparar los ingredientes, me di cuenta de que era una de esas recetas disparatadas por las proporciones, así que la modifiqué completamente y quedó así:

Ingredientes

200 gr. de harina 
80 gr. de azúcar 
60 gr. de mantequilla blanda
1 huevo 
3 cucharadas de nata
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 pellizco de sal 

Almendra laminada

Tamizar la harina con la levadura. Mezclar todos los demás ingredientes y añadir la harina con la sal.
Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y poner cucharaditas de masa, aplastándolas un poco. Cubrir con láminas de almendra.
Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén bien doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 

Son unas galletas muy buenas, el agua de azahar complementa estupendamente el sabor de la piel de naranja y las almendras tostadas y crujientes contrastan con el interior tierno y aromático. 

Con las cantidades de la receta, salen dos docenas.

Erizos de trufa

La idea de hacer un erizo me la dio mi hijo hace un año. Me mandó la foto de una tarta que había comprado en una pastelería de Ginebra para llevar a una cena con unos amigos. Esta es una versión individual y a mi manera.

Ingredientes

Bizcocho
100 g. chocolate fondant
50 g de almendra molida
30 g de harina de maiz (Maizena)
60 g de mantequilla
40 g de azúcar
2 huevos

Tamizar la almendra con la maizena.
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la almendra con la maizena.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.

Forrar unos conos metálicos con papel vegetal, rellenar con la masa con ayuda de una manga pastelera y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Desmoldar, quitar el papel  y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cubierta
120 g de chocolate fondant
20 g de aceite de girasol

Fundir el chocolate con el aceite en el microondas y bañar los bizcochitos, dejando escurrir el sobrante. Enfriar hasta que endurezca.

Trufa
100 g de chocolate
200 ml de nata

Fundir el chocolate con un poco de nata, dejar templar, montar ligeramente el resto de la nata y añadir al chocolate a cucharadas mezclando con movimientos envolventes. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer la púas del erizo, colocar medios caramelos como ojos y hocico. Enfriar hasta unos minutos antes de servir y espolvorear con cacao.

Los llevé el sábado para el postre de la paella que nos hizo mi hermana. Menos mal que había alguno de más porque los niños repitieron.
Estos pastelitos son aptos para dieta sin gluten

Galletas de miel

Cuando publicaron la colección de Barrio Sésamo, creo que fue por el 85, la comprábamos todas las semanas para mi hijo mayor, sólo tenía tres años y le gustaba mucho que se la leyéramos.
Tenía muchas historias y actividades que a veces eran recetas, ésta es una de ellas. 
La preparamos juntos montones de veces mientras mis hijos eran pequeños, luego la olvidé y ahora la he recuperado.

Ingredientes

Mezclar:

8 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Aparte mezclar:

4 cucharadas de mantequilla blanda

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 cucharada colmada de miel.

Añadir la mezcla de harina, amasar, hacer bolitas aplastadas y cocer en el horno 15 minutos.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y poner las galletas bastante separadas para que no se junten, porque se extienden mucho.

Son tan fáciles como para que puedan hacerla niños. Están muy buenas con un suave sabor a miel. Recién hechas son crujientes, después se ablandan un poco pero siguen estando buenas durante varios días. Con estas cantidades sale una docena.

Pan girasol

El pan girasol lo vi aquí hace unos días y enseguida me dieron ganas de hacerlo, aunque esperé hasta el domingo. He simplificado la preparación poniendo tres capas de masa en lugar de cinco, he cambiado la mantequilla por aceite de oliva y la receta es diferente, es la que uso habitualmente para hacer pan blanco.

Ingredientes
600 g de harina de fuerza

300 ml de agua templada
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
8 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Semillas de girasol
Aceite de oliva para pintar

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en dos partes, dividir una en otras tres y hacer bolas que se aplastan hasta formar círculos de unos 20 cm de diámetro, colocar el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegeta, pintar con aceite de oliva, poner encima otra y volver a pintar, la última se extiende un poco más grande y se pone encima. Se hacen cuatro cortes con un cuchillo afilado sin llegar a los bordes y los picos se doblan hacia afuera como se ve en la foto.

La otra mitad, se divide en cuatro partes, se reserva una y con las otras tres, se repite la operación, poniéndolas en el hueco que ha quedado al abrir la masa. La bola reservada se coloca en el centro.

Dejar subir otra vez, pintar la superficie del centro con agua, repartir por encima las semillas de girasol y meter en el horno precalentado a 220º durante 35 40 minutos, hasta que se dore. Enfriar en una rejilla.

El resultado es espectacular. Con estas cantidades sale un pan bastante grande, de unos 800 gramos, con  una corteza crujiente y una miga tierna y esponjosa. No es difícil de preparar y menos entretenido de lo que parece.

Eggnog cookies

Preparé estas galletas de ponche de huevo para acompañar el café del sábado, con motivo de la visita de fin de semana de mi hermana. Tenía ganas de hacerlas desde Navidad, la receta está en un libro que me regaló mi hija.

Ingredientes

1 huevo 
150 g mantequilla 
175 g azúcar glas 
6 cucharadas de ron 
3 cucharadas de leche 
1 cucharadita de vainilla 
2 yemas de huevo 
280 g de harina 
1 cucharadita de levadura 
¾ cucharadita de nuez moscada rallada
175 g de azúcar glas 

Primero se hace el ponche batiendo el huevo, el ron, la leche y 25 g de azúcar. 

En un bol batir el resto de azúcar con 140 g de mantequilla hasta que esté cremosa, añadir la vainilla y las yemas y seguir batiendo.

Tamizar juntas la harina, la levadura y media cucharadita de nuez moscada, añadir la crema de mantequilla y 100 ml de ponche y mezclar. Preparar dos bandejas de horno con papel vegetal y poner cucharaditas de la masa bastante separadas. Aplastar ligeramente y cocer en el horno precalentado a 160º durante 20 o 25 minutos, hasta que estén doradas. 

Dejar enfriar en una rejilla.

Batir juntos el resto del ponche y de mantequilla con el azúcar glas.

Cuando estén completamente frías, extender un poco de crema y espolvorear con nuez moscada. Dejar secar unas horas. 

Las galletas son crujientes y aromáticas, la cubierta forma una ligera costra en la superficie con el interior cremoso. Para que no queden demasiado dulces, la capa de crema debe ser delgada.

El libro de recetas es Christmas Cookies Festive treats to bake and enjoy, de Parragon

Triple chocolate

Ayer fue el cumpleaños de mi hermana, me pidió una tarta con mucho chocolate, le preparé ésta que lleva triple chocolate, en el bizcocho, en el relleno de trufa y en la cubierta. Parece que quedó satisfecha.

Ingredientes

Bizcocho
220 g mantequilla
220 g de azúcar
5 huevos
250 g de harina
60 g. chocolate fondant
1 ¼ cucharada de cacao en polvo
2 ½ cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar.
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.
Poner en un molde de 23 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho.
Poner a enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en cuatro capas con un cuchillo de sierra.

Relleno
450 ml de nata para montar
370 g de chocolate fondant

Hervir la nata y volcar la mitad sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que se funda y
añadir el resto. Dejar enfriar y batir con unas varillas, hasta que se monte.

Poner un disco de bizcocho en una rejilla sobre un plato, cubrir con trufa y repetir con todos los discos. Poner a enfriar.

Cubierta
300 g de chocolate 
50 g de aceite de girasol

Fundir el chocolate con el aceite y cubrir la tarta dejando que resbale por los laterales, recogiendo el sobrante en el plato. 
Poner a enfriar hasta que cuaje la cobertura, pasar a un plato de servir y decorar con chocolate.

La receta de la cubierta es del libro de la Thermomix y es la que siempre utilizo en la tarta Sacher, que hasta ahora, era la favorita de mi hermana.