Tarta de frutos rojos y nata

El sábado celebramos con cierto retraso, el cumpleaños de mi sobrina mayor, su madre le preparó su comida favorita y yo, esta tarta.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una tarta alta, con muchas capas y me pareció que un cumpleaños era una buena ocasión. La dulzura de la nata combina muy bien con la acidez de los frutos rojos y la verdad es que fue un éxito.

Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
150 g. de harina
30 g de maizena
150 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina tamizada con la maizena y la levadura mezclando suavemente.

Untar de mantequilla un molde desmontable de 18 cm de diámetro y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.
Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Eliminar la parte abombada y partir en dos discos iguales.

Bizcocho de chocolate
70 g azúcar
3 huevos
120 g harina
90 mantequilla
110 g chocolate con leche
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar suavemente sin batir.

Poner en otro molde igual engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º 30 a 40 min.

Dejar enfriar en una rejilla, hacer lo mismo que con el primer bizcocho, pero éste se divide en tres discos.

Relleno
200 ml de nata
250 g de fresas
1 lata de frutos del bosque en zumo de uva
4 cucharadas del zumo de la lata
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar

Remojar la gelatina en agua fría.
Poner las frutas en un colador, calentar 4 cucharadas del zumo para disolver la gelatina ya hidratada y escurrida, dejar templar.
Montar la nata con el azúcar y mezclar suavemente con la gelatina.

Montaje
Poner un disco de bizcocho natural en el plato de servir, rodear con una tira de acetato y sujetarlo con el aro del mismo molde que se ha usado.
Poner la cuarta parte de la nata y repartir por encima la cuarta parte de las frutas.

Colocar encima un disco de bizcocho de chocolate y repetir la operación alternando los dos tipos de bizcocho. Apretar un poco para que asiente y dejar cuajar tres horas en el frigorífico.

Encaje de chocolate

100 g de chocolate fondant

Preparar una plantilla de papel con el dibujo elegido, colocar sobre una superficie rígida y poner encima un trozo de acetato, sujetando bien para que no se mueva.

Fundir el chocolate a baño maría, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta con unas tijeras y dibujar siguiendo la plantilla. Dejar que endurezca completamente el chocolate antes de despegarlo con muchísimo cuidado.

Cubierta
½ litro de nata
200 g de mascarpone
2 o 3 cucharadas de azúcar, según gustos

Batir la nata con el azúcar, cuando esté casi montada, añadir el mascarpone y seguir batiendo hasta que esté muy firme.

Quitar el aro de la tarta y despegar el acetato con cuidado. Cubrir con una buena capa de nata montada alisando bien con una espátula y colocar encima el encaje de chocolate.

Crema de caramelo con lenguas de gato

Cuando vienen mis hermanos a comer a casa, aprovecho para preparar postres incómodos de transportar, es el caso de estas copas de crema, que así pudieron estar en el frigorífico hasta el último momento.

Las serví acompañadas de lenguas de gato y resultó una combinación estupenda.

Se empieza por las lenguas de gato para que estén bien frías antes de bañarlas en el chocolate, pueden hacerse el día antes.

Ingredientes:
80 gr. de harina
80 gr. de azúcar glas
80 gr. de mantequilla
2 claras de huevo

Batir el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir las claras poco a poco y después la harina, mezclando suavemente.

Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y dibujar bastoncitos sobre papel vegetal, hay que ponerlos separados porque se extienden bastante.
Cocer, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Cobertura
100 g de chocolate fondant

Cuando estén completamente frías, se moja un extremo en el chocolate fundido y se van colocando sobre papel vegetal hasta que se enfríe y solidifique el chocolate.

Crema 

800 ml de leche
130 g azúcar
1 huevo y 2 yemas
60 g. de maicena
40 g de crema de caramelo con mantequilla salada

Poner a hervir la leche. Batir los huevos con el azúcar.
Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, colar y poner al fuego suave removiendo sin parar hasta que espese.
Fuera del fuego, añadir la crema de caramelo batiendo bien.

Repartir en ocho copas y dejar enfriar. Servir con las lenguas de gato, poniendo una en cada copa.

La crema de caramelo con mantequilla salada me la trajo, en su última visita, una de mis sobrinas que vive en Versalles.

Brazo de crema y cerezas vestido de fiesta

Preparé este postre como tarta de cumpleaños para mi cuñada, es un brazo de gitano relleno de crema pastelera y cerezas en almíbar.

Me regalaron una caja de cerezas en temporada, sólo estamos dos en casa y la cerezas se estropean enseguida, así que conservé en almíbar varios frascos, éstas son la últimas que me quedaban.

El día anterior preparar la masa para el motivo de hojas.

Ingredientes
1 huevo
25 g de azúcar
25 g de harina
1 pizca de colorante naranja

Batir la yema con la mitad del azúcar y el colorante, montar la clara con la otra mitad, añadir la yema e incorporar la harina con movimientos envolventes.
Repartir la masa en un molde con forma de hojas y congelar.

Bizcocho
4 huevos
100 g de azúcar
50 g harina
50 g maizena

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar las harinas tamizadas con con movimientos envolventes.

Preparar una manga pastelera con boquilla lisa, llenar con la masa.

En una bandeja de horno poner una hoja de papel vegeta, levantando un poco los bordes, colocar las hojas congeladas. Repartir la masa blanca alrededor y alisar con una espátula para que tenga un grosor uniforme. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, darle la vuelta de nuevo y enrollar mientras está caliente, dejando el papel como se ve en la foto.

Mientras se enfría, preparar el relleno

Relleno
1 bote de cerezas en almíbar
Crema pastelera
400 ml de leche
100 g azúcar
1 huevo y dos yemas
50 g. de maicena
40 g de mantequilla

Hervir la leche.
Batir los huevos con el azúcar.
Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema pastelera sin llegar a los bordes, poner las cerezas escurridas en uno de los lados largos como se ve en la foto y enrollar empezando por ese lado ayudándose del papel. 

Poner en el plato de servir con la unión hacia abajo y dejar enfriar por lo menos dos horas, cuando esté firme recortar los extremos para igualarlos.

Puede dejarse tal cual o decorar con las hojas de galleta y un poco de azúcar glas.

Cuernos de gacela

Estos cuernos de gacela los vi en la cuisine de Bernad y enseguida me dieron ganas de probarlos, he modificado algo la receta, sobre todo el tamaño.

La rosa despistada de la fotografía, la encontré el mismo día que preparé la receta, en el jardín helado, aproveché la coincidencia para dar un toque de color a este escenario tan blanco.

Ingredientes

Masa

250 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de agua de azahar
3 o 4 cucharadas de agua

Mezclar la mantequilla blanda con la harina y añadir el agua de azahar y el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea, envolver en plástico de cocina y dejar reposar en sitio fresco mientras se prepara el relleno.

Relleno

375 gr. almendra molida
1 cucharadita de canela
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de jarabe de azúcar invertido
2 o 3 cucharadas de agua

Mezclar todos los ingredientes y amasar, formar croquetas de 10 gramos cada una y ponerlas en una bandeja untada con aceite.

Separar trozos de la masa dejando el resto cubierta por el plástico para que no se seque, estirarla con un rodillo dejándola muy fina y cortar círculos de 6 cm. Poner el relleno en el centro y cerrar apretando los bordes como una empanadilla.

Recortar la masa sobrante y hacer unos agujeritos con una brocheta para que salga el vapor.

Cocer en el horno precalentado a 190º durante 15 o 20 minutos, deben quedar sólo ligeramente dorados.
Espolvorear en caliente con azúcar glas.

Se puede aumentar la cantidad de agua de azahar en el relleno, disminuyendo la de agua, para conseguir un sabor más intenso.

Tarta de cumpleaños navideña

Fruit cake para niños

Hace semanas que no publico y no será porque no he preparado dulces estas Navidades, pero en algunos casos, no he tenido tiempo ni de hacer las fotos.

Esta tarta fue para el sexto cumpleaños de Adrián y Samuel, nietos de mi hermana. Para ellos todo tiene que ser doble, así que puse dos ositos vestidos con sus respectivos colores favoritos y delante de ellos, seis velas para que cada uno soplara las suyas. 

Es un fruit cake para niños, sin alcohol y con gotas de chocolate.

Ingredientes

6 huevos
1 clara
370 g harina
80 g almendra molida
280 g pasas
200 g de gotas de chocolate
1 taza aceite
1 sobre de levadura en polvo

Poner las pasas en remojo en un poco de zumo de manzana con un chorrito de limón o simplemente agua.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la almendra y la levadura, suavemente sin batir.

Añadir las gotas de chocolate y las pasas escurridas.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar la superficie con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Galletas
400 gr. de harina 
170 gr. de azúcar 
170 gr. de mantequilla 
1 huevo 
1 pellizco de sal 

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y con el huevo, añadir la harina con la sal, amasar hasta que se forme una bola.

Extender la masa con el rodillo y cortar con cortapastas. Poner las galletas cortadas en la nevera sobre una bandeja forrada de papel vegetal.

Con esta receta sobra más de la mitad de masa pero como no iba a hacer medio huevo, guardé el resto para otra ocasión.

Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén ligeramente doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Glasa
Clara de huevo (mejor pasteurizada)
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes
Bolitas plateadas

Poner en una rejilla y cuando estén totalmente frías decorar con la glasa que se prepara batiendo la clara de huevo con azúcar glas y un chorrito de limón. 
Montar el árbol superponiendo las galletas de estrella utilizando glasa blanca como pegamento, antes de que se seque, se decora con bolitas plateadas.

Montaje
Colocar una plantilla sobre el pastel y espolvorear con azúcar glas .

Poner encima el árbol con los ositos y el pony delante, como regalos.