Pastel de queso y fresa

Este sábado nos reunimos para comer  sólo cuatro personas, habitualmente somos diez, doce, así que preparé una tarta pequeña de 18 centímetros, el pastel de queso nos gusta mucho y llevaba bastante tiempo sin hacerlo. Le puse un poco de fresa para aromatizarlo y para aprovechar que estamos en temporada.

Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
80 g mantequilla
1 cucharada de aceite
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar y se añade la mantequilla cortada en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema, el aceite y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 
Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno

200 g requesón
150 queso crema
120 g azúcar
4 huevos medianos más 1 clara.
La piel rallada de medio limón
250 g de puré de fresa

Mezclar el azúcar con los dos tipos de queso, añadir las yemas y la ralladura de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

Rellenar la corteza bien fría y alisar la superficie. Echar un poco del puré de fresa en chorrito fino formando círculos concéntricos.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante una hora, pinchar para ver si está hecho y dejar enfriar en el horno.
Cuando esté completamente frío, espolvorear con azúcar glas y servir.

Es un pastel tierno y jugoso, con el borde crujiente de la pasta quebrada y un toque de fresa que combina muy bien con el queso. El resto de puré de fresas, se puede servir en una jarrita aparte para acompañar.

Preparé las cantidades para un molde mayor con la idea de que sobrara un poco.

Con los recortes de pasta quebrada, los restos de crema de queso y unas fresas, hice estos pastelitos que han sido nuestro postre del domingo.

Pasteles de Belém

Cuando mi hermana estuvo de vacaciones en Portugal,  le gustaron mucho los pasteles de Belém y hace unos días me dio una receta que había encontrado. Como el sábado comimos en su casa, los preparé para el postre.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre
160 g de azúcar
80 ml de agua
1 cucharadita de canela
Corteza de limón
400 ml de leche
60 g de harina
4 yemas 
1 huevo pequeño

 Primero se hace un almíbar con el agua, el azúcar la canela y la corteza de limón, se deja enfriar.
Se separa media taza de leche y se deslíe la harina, el resto se pone al fuego, cuando rompe a hervir, se echa sobre la harina disuelta sin dejar de remover. Se bate el huevo con las yemas, se añaden al almíbar frío y se cuela sobre la leche, mezclando bien.

Se extiende un poco el hojaldre con un rodillo y se cortan círculos de masa del tamaño de los moldes. Se pinchan bien para que no suba mucho y se llenan con la crema, dejando un borde de casi un centímetro para que no se salga en el horno.

Se cuecen en el horno precalentado a 220º hasta que estén dorados, si se doran demasiado pronto y no está cuajado el relleno, bajar la temperatura a 180º y dejar unos minutos más.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, si se quieren espolvorear con azúcar glas, hay que hacerlo en el último momento porque el relleno moja el azúcar.

Mis moldes de tartaletas son muy planos y aunque hice dos docenas, sobró mucha crema. Con los restos, rellené unos moldecitos de silicona, una vez desmoldados, los cubrí de merengue suizo. Un poquito de canela por encima y ya está listo nuestro postre del domingo.

La flor de la canela

Cuando preparé el pan girasol, me quedé con todas las ganas de hacer una versión dulce y esta tarde que vamos a reunirnos para merendar, es la ocasión perfecta. A todos les gusta la bollería y especialmente a mis hermanas, los bollos de canela les encantan.

Ingredientes

Masa

1 paquete de levadura

¼ taza (60 ml) de agua templada

¼ taza de leche templada

¼ taza de azúcar

¼ taza de mantequilla blanda (55 g)

400 g de harina

½ cucharadita de sal

1 huevo

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Relleno

2 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en dos partes, dividir una en otras tres y hacer bolas que se aplastan hasta formar círculos de unos 20 cm de diámetro, colocar el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegeta, pintar con mantequilla blanda y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela, poner encima otra, volver a pintar y espolvorear, la última se extiende un poco más grande y se pone encima. Se hacen cuatro cortes con un cuchillo afilado sin llegar a los bordes y los picos se doblan hacia afuera.

La otra mitad, se divide en cuatro partes, se reserva una y con las otras tres, se repite la operación, poniéndolas en el hueco que ha quedado al abrir la masa. La bola reservada se coloca en el centro.

Se deja reposar cubierto de un paño limpio, cuando ha vuelto a subir, se pinta todo con huevo batido, insistiendo en el centro para que quede bien adherida una capita de mezcla de azúcar y canela.

Se cuece en el horno precalentado a 190º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorada.

La receta de la masa es del libro COOKBOOK de Betty Crocker y las fotos del paso a paso están en el pan girasol

Pasta choux con fresas

Esta es otra receta con fresas, estamos en temporada y hay que aprovechar que la fruta está en su mejor momento. La preparé para el postre de la comida del sábado en casa de mi hermana. Es una pasta choux rellena de fresas y nata.

Ingredientes

Pasta choux
200 ml de agua o mezcla de agua y leche
160 g de harina
100 g de mantequilla
4 huevos
10 g de azúcar 
1 pellizco de sal

Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.

Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Poner en una manga pastelera y llenar un molde de corona o dibujar un círculo sobre papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos.

Dejar unos minutos en el molde, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, abrir por la mitad con un cuchilllo de sierra.

Relleno
300 ml de nata
50 g de azúcar
250 g puré de fresas 
250 g de fresas partidas en mitades
250 g de fresas enteras
3 hojas de gelatina

Poner a remojar la gelatina en agua fría.
Montar la nata muy fría con el azúcar, hasta que esté muy dura y reservar en el frigorífico. 
Calentar dos cucharadas de puré de fresas y disolver la gelatina escurrida, añadir el resto del puré mezclando bien, a continuación incorpora la nata con movimientos envolventes.

Poner la capa inferior de la pasta en el plato de servir, cubrir con la mitad de la crema y colocar las fresas cortadas y encima, el resto de la crema. Dejar en frío hasta que cuaje, unas tres o cuatro horas.

Colocar la capa superior sobre el relleno, espolvorear con azúcar glas y poner en el hueco las fresas enteras de forma decorativa.

Es un postre muy bueno, poco dulce y ligero a pesar de llevar nata, ya que el ingrediente principal son las fresas y la pasta choux es muy esponjosa.

Con un poco de pasta que guardé hice unos petit choux  rellenos con un resto de crema de fresa. 

Se les da un corte lateral con unas tijeras y el hueco se rellena con una manga pastelera con boquilla pequeña. 

Se espolvorean con azúcar glas y se sirven. No conviene poner la crema con mucha anticipación para que no se humedezca la masa.

Este ha sido nuestro postre del domingo.

La receta de la pasta choux es del libro de la Thermomix pero solamente los ingredientes, esta vez no he utilizado la máquina.

Palmeras de avellana

Hace varias semanas, mi hijo me mandó la foto de su desayuno en la cafetería del trabajo, como siempre que me gusta algo y con la ayuda de su descripción, improvisé la receta a mi manera y éste es el resultado.

Ingredientes

Masa

1 paquete de levadura

¼ taza (60 ml) de agua templada

¼ taza de leche templada

¼ taza de azúcar

¼ taza de mantequilla blanda (55 g)

4 ½ o 5 de harina (450 560 g) (más bien 400 g)

½ cucharadita de sal

1 huevo

Recortes de hojaldre

Hacer la masa y dejar subir hasta que doble el volumen. Estirar con el rodillo, poner en la mitad los recortes de hojaldre, doblar encerrando el hojaldre y doblar varias veces más estirando cada vez con el rodillo. Dejar reposar unos minutos mientras se prepara el relleno.

Relleno

2 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de azúcar

80 g de avellanas molidas no muy finas

Estirar la masa con el rodillo, untar con la mantequilla blanda, repartir la mezcla de avellanas y azúcar, enrollar por los dos lados largos apretando bien. Cortar en rodajas delgadas, cubrir con un paño limpio, dejar subir y hornear a 180º  durante 20 minutos hasta que se doren. 

El resultado es una masa hojaldrada muy buena, con una textura a medio camino entre hojaldre y brioche.
Se conservan muy bien durante varios días en un recipiente hermético.

La receta de la masa es la misma que la de los bollos de canela del libro COOKBOOK de Betty Crocker 

Corona de fresas

Está claro que no son fresas, son fresones y de los gordos, pero el nombre queda más bonito así. Llevé esta tarta para el postre de la comida del sábado en casa de mi hermana. Es un bizcocho de chocolate que lleva dentro una sorpresa.

Ingredientes

Bizcocho
150 g mantequilla
150 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
70 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar.
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra, la primera y la tercera muy finas, a la capa gruesa se le quita un círculo de unos 10 centímetros de diámetro. 

Relleno
50 g de chocolate 
100 g de nata
100 g de fresas
30 g de azúcar
1 hoja de gelatina

Fundir el chocolate en el microondas con una cucharada de nata, mezclar bien y dejar templar.
Montar la nata ligeramente y añadir al chocolate la mitad, el resto se sigue montando con el azúcar y se reserva en frío.
Con la crema de chocolate se untan la primera y segunda capa del bizcocho y los laterales, alisando bien.

Poner a remojar en agua fría la gelatina.
Triturar las fresas, calentar dos cucharadas y disolver el ellas la gelatina escurrida, añadir el resto del puré y después la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar el hueco de la tarta y cubrir con la última capa de bizcocho. Dejar que cuaje durante tres o cuatro horas.

Para decorar
Fresas de tamaño uniforme
Azúcar glas

Distribuir las fresas lavadas y secas por la superficie y espolvorear con azúcar glas.
La combinación chocolate fresa es clásica, está muy buena y ahora que empieza la temporada hay que aprovechar para consumirlas.

Con el cilindro que recorté del bizcocho y el resto de crema de fresas hice un pastel para dos, que fue nuestro postre del domingo.

Taller de galletas II

Mis dos sobrinos han estado estas vacaciones de Semana Santa, sin salir apenas de casa por el mal tiempo, pensé que sería buena idea que vinieran el domingo pasado a hacer galletas conmigo.










Vinieron temprano a pesar del cambio de hora, después de desayunar se pusieron manos a la obra. Les saqué todos mis cortadores, ellos eligieron los que más les gustaron y cuando las galletas estuvieron cocidas y frías, decoraron con glasa unas cuantas.

Pasamos una mañana estupenda, para ellos fue divertido y para mí también, espero que se repita pronto.

Brownies Cockaigne

Cockaigne es el país imaginario de la abundancia y el bienestar, algo así como Jauja. Por lo tanto, los brownies Cockaigne son el no va más de la exquisitez. Los preparé para llevarlos de regalo a mis tías cuando las visité en Madrid. A ellas les gustaron mucho y los sacaban todos los días para tomar con el café.

Ingredientes

4 onzas de chocolate negro picado

8 cucharadas de mantequilla

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

4 huevos grandes

1 taza de harina

1 taza de nueces picadas

Cubrir un molde de 13” x 9” de papel de aluminio engrasado, dejando sobresalir 2,5 ".

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir el azúcar, la vainilla y los huevos, mezclar bien y añadir la harina y las nueces.

Echar la masa en el molde extendiéndola hasta los bordes. Hornear a 180º de 23 a 28 minutos, comprobar si está hecho pinchando con un palillo. Dejar en el molde hasta que esté completamente frío.

Sacar del molde ayudándose del aluminio que sobresale y poner en una tabla de cortar.

Cortar en 16 cuadrados o 24 rectángulos.

He seguido la receta en todo menos en la cantidad de azúcar, que me ha parecido mucha y la he dividido por dos, he puesto sólo una taza. Están buenísimos, tiernos y suaves por dentro, ligeramente crujiente la superficie  y con sabor a puro chocolate.

La receta es del libro Joy of Cooking, está entre las más antiguas, aparece desde la primera edición de 1931.