Triángulos de almendra

Tenía tres yemas que me sobraron de los últimos macarons y decidí utilizarlas en algo rápido de preparar que no fuera una tortilla, como galletas o pastas. Había guardado también la parte de almendra molida que era un poco más gruesa y no pasó por el tamiz.

No tenía tiempo de andar con el rodillo y los cortadores y me acordé de un molde de silicona octogonal, no muy grande, que me regaló mi hermana  hace años.

Ingredientes
150 gr. de harina 
100 gr. de azúcar 
50 gr. de mantequilla blanda
3 yemas
1 cucharadita de levadura
20 g de almendra picada muy pequeña (Utilicé la que no pasó por el tamiz)
Almendra laminada

Tamizar la harina con la levadura, mezclar con la mantequilla y el azúcar hasta que parezca serrín grueso. Añadir la almendra picada y las yemas batidas con una cucharada de agua fría,  mezclar hasta que se forme una bola.
Extender en un molde de silicona octogonal alisando bien. Cubrir con láminas de almendra, apretando un poco para que queden pegadas.
Hornear en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén bien doradas (15 o 20 minutos).
Antes de desmoldar se deja unos minutos para que no se rompa. Se termina de enfriar en una rejilla y se corta en ocho triángulos.

El resultado es muy bueno, recuerda un sablé breton, aunque menos quebradizo porque lleva mucha menos mantequilla. Estupendo para acompañar un café o te.

Guardados en una lata duran perfectamente tres o cuatro días que es lo que tardamos nosotros en terminarlos, ya que sólo estamos dos en casa.

Macarombon

Había pensado preparar unos macarons para llevar a una cena con catorce personas, pero la cena se retrasó unos días, aumentó el número de invitados... Como no los había rellenado aún, cambié de idea y los convertí en bombones. 

Ingredientes

120 g de clara de huevo

120 g de almendra en polvo

220 g de azúcar glas

30 g de azúcar

Mezclar el azúcar glas con la almendra y tamizar.

Montar las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir que el merengue forme picos.

Añadir la almendra y mezclar suavemente hasta que esté perfectamente unido. A una parte se le añade colorante rojo y la otra se deja de color natural para espolvorear los macarons con cacao en polvo. 

Llenar con la pasta una manga pastelera con boquilla lisa y dibujar círculos de 3,5 cm en una placa cubierta con papel de horno. Resulta más fácil si se pone debajo del papel una plantilla con los círculos dibujados.

Golpear la bandeja sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire.

Dejar secar media hora y meter en el horno precalentado a 160º durante 14 minutos.

Despegar del papel cuando estén completamente fríos.

200 g de chocolate fondant

Fundir el chocolate al baño maría.

Poner la plantilla debajo de un tapete de silicona o un papel vegetal y hacer círculos con el chocolate fundido, colocar encima las conchas de macaron antes de que endurezca y decorar con unos hilos de chocolate. Poner a enfriar.

Con estas cantidades salen unas setenta mitades,  después de quitar los rotos y los feos quedaron cincuenta bombones.

La combinación del chocolate negro con la dulzura del macaron es estupenda, aunque hice algunos de chocolate con leche para dar gusto a todos. Tiene que conservase en frío, con este calor el chocolate se derrite rápidamente.

Tarta de zanahoria

Llevé esta tarta el sábado a casa de mi hermana  para el postre de la cena. Nos reunimos catorce mayores y siete niños, con estas cantidades sale un bizcocho grande y hubo cantidad suficiente para todos.
La eligió mi sobrina a su gusto, como no pasa aquí su cumpleaños, nunca había tenido ocasión de hacerle una tarta. 

Ingredientes

180 g de harina

200 g de azúcar

160 ml de aceite de girasol

150 g de zanahoria rallada

3 huevos

1 1/2 cucharadita levadura

1  cucharadita bicarbonato

1 cucharadita canela

½ cucharadita clavo

½ cucharadita nuez moscada

½ cucharadita allspice

1/2 cucharadita de sal

1 taza de pasas

Se dejan las pasas en remojo con zumo de limón media hora. Se tamizan todos los ingredientes secos. Se baten los huevos con el azúcar, se añade el aceite y la mezcla de harina. Después la zanahoria rallada.

Se pone un poco de la masa en un molde engrasado y enharinado de 25 cm de diámetro, se reparten las pasas por el fondo y se echa el resto de masa. Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Glasa

!00 g de azúcar glas
2 o 3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de clara pasteurizada

Se pone el azúcar en un cuenco y se echa el limó y la clara en varias veces, mezclando bien, teniendo cuidado de no pasarse de líquido para que la glasa no quede demasiado clara..

Se echa sobre el bizcocho dejando que caiga por los laterales y se decora, en este caso con unas estrellas de canela.

He preparado este pastel en muchas ocasiones, a mis hijos les encanta, aunque es la primera vez que le pongo pasas y no será la última porque le va estupendamente.

He pasado las tazas de la receta original a gramos que a mi me resulta más cómodo. 

Tarta minecraft

A mi sobrino Miguel le gusta mucho el juego de minecraft y decidí hacerle una tarta con ese tema para su cumpleaños, después de investigar, descubrí que una de las cosas que se pueden hacer es un pastel y me pareció más apropiado que un muñeco o un cerdito. 
La tarta es de bizcocho de chocolate relleno de trufa y cubierta de mazapán. Se completa con unas galletas que llevan pintados los ingredientes que se necesitan para conseguir el pastel: tres cubos de leche, tres gavillas de trigo, dos montones de azúcar y un huevo. Creo que la tarta del juego, además de alimentar mucho, ...cura.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
6 huevos
220 g de chocolate fondant
180 g de mantequilla
180 g de azúcar 
270 g de harina
1 1/2 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde cuadrado o rectangular en mi caso, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Se igualan los bordes para conseguir un cuadrado de 20 cm de lado y se corta en tres capas.

Trufa

170 g de chocolate fondant
300 ml de nata
2 hojas de gelatina

Poner en remojo la gelatina en agua fría
Montar ligeramente la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con un poco de nata y disolver la gelatina añadiéndola al chocolate fundido y dejar templar, incorporar la nata con movimientos envolventes.

Poner un bizcocho en el plato de servir rellenar con una capa abundante de trufa y repetir con los otros dos, cubrir los laterales alisando bien. Dejar enfriar hasta que cuaje, cuatro horas mínimo.

Cubierta

200 g de mazapán

Cubrir con mazapán blanco y poner unos cuadraditos de mazapán teñido de rojo, como se ve en la fotografía.

Galletas
350 gr. de harina 
130 gr. de azúcar 
150 gr. de mantequilla 
1 huevo (60 g) 
1 cucharada de miel
1 pellizco de sal

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la miel, el huevo y después la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, cortar cuadrados de unos 5 cm de lado, (se necesitan sólo 12 galletas, así que, sobrará masa) poner en una bandeja cubierta con papel vegetal y enfriar, mientras calentar el horno a 180º.
Hornear unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, despegarlas del papel con cuidado, esperando un poco para que no se rompan y enfriar sobre una rejilla.

Glasa
Clara de huevo, mejor pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes

Mezclar la clara con el azúcar y el limón y colorear la glasa. Además del blanco, se necesita, amarillo, verde y crema.

Pintar tres galletas con cubos de leche, tres con las espigas de trigo, dos con montoncitos de azúcar y una con un huevo, teniendo en cuenta que los dibujos  tienen que parecer pixelados. Se colocan alrededor de la tarta, en el cuarto lado se ponen tres galletas sin decorar.

Tarta de nata y limón para el cumpleaños de Pablo

La tarta de bizcocho con crema de limón y nata se la preparaba mi madre en su cumpleaños porque era la que más le gustaba, mi madre ya no está y él vive en Suiza.  Así que cuando coinciden sus vacaciones con su cumpleaños, procuro hacerle una parecida.

Este año era rectangular con el bizcocho visto y una decoración muy sencilla de azúcar glas con una plantilla de un mapamundi. Mi hijo es un gran viajero y le encantó la idea, él fue quien se ocupó de buscar la plantilla y recortarla, un trabajo minucioso que me evitó y le agradecí mucho.

Bizcocho de la abuela
6 huevos
370 g. de harina
300 g. de azúcar
1 taza de aceite de girasol
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de canela

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y después la harina mezclada con la levadura y la canela.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y partir en tres capas, recortando los bordes para igualarlos.

Relleno

Crema de limón

3 huevos
200 g de azúcar

2 limones
200 ml de agua
1 cucharada de maizena

Nata
500 ml de nata
1 cucharada de zumo de limón
2 hojas de gelatina



Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir un poco del agua que está hirviendo y volcar en el cazo moviendo sin parar hasta que espese, dejar enfriar y extender sobre dos de las capas del bizcocho.

Ablandar la gelatina en agua fría y disolver en el zumo caliente. Montar la nata muy firme y añadirle la gelatina mezclando suavemente. Llenar una manga con boquilla lisa y repartir sobre la crema de limón. Montar las tres capas de bizcocho y decorar con azúcar glas.

Con estas cantidades, sale una tarta grande para 16 o 18 personas. La combinación de la acidez del limón con el dulce de la nata y el toque de canela es estupenda.

Merengues de chocolate

Esta receta es muy fácil y rápida, tenía dos claras que me sobraron de la tarta Tatin de albaricoque y decidí utilizarlas en un merengue. Lo preparé el miércoles para llevar a casa de mis tías y les gustó mucho.

Ingredientes
2 claras
140 g de azúcar
60 g de chocolate fondant

Fundir el chocolate partido en trocitos en el microondas y reservar.
Poner las claras con el azúcar en un cuenco al baño maría sin que el agua toque el fondo, mezclar hasta que se disuelva el azúcar y la temperatura alcance 60ºC. Apartar del fuego y batir con las varillas hasta conseguir un merengue brillante y firme que esté templado.
Añadir el chocolate fundido mezclando suavemente con una espátula.

Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y dibujar rosetones en un papel vegetal, cocer en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos.

Dejar enfríar y guardar en un recipiente hermético. Son crujientes y se deshacen en la boca, con un estupendo sabor a chocolate.
Es un acompañamiento perfecto para el café.