Pastas de almendra y violeta

Preparé estas pastas para regalar a una querida tía que está recuperándose de una operación. Quería una cosa diferente que no llevara mantequilla porque ella tiene intolerancia a la lactosa. Son además sin gluten.

Ingredientes 

125 g de almendra molida 

75 g de maizena

150 g de azúcar 

50 g de caramelos de violeta 

2 claras de huevo 

Azúcar glas para emborrizar

Triturar el azúcar con los caramelos, mezclar con la almendra y la maizena. 

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla.

Coger porciones con una cuchara de helado pequeña, emborrizar las bolas con azúcar glas. Colocarlas separadas unas de otras en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Hornear, en el horno precalentado a 180ºC, unos 15 minutos. Espolvorear en caliente con azúcar glas. Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 

Poner a enfriar sobre una rejilla.

Resultan muy crujientes y aromáticas, les parecieron muy ricas y originales. Salen unas veinte o veinticinco, según el tamaño.

Tarta de manzana "papas fritas"

Esta es la tarta de manzana que hacía mi madre. A mi padre le gustaba mucho, le llamaba tarta de papas fritas, por la forma de cortar las manzanas en láminas finas como las patatas a lo pobre. Mi hermana y sobre todo mi cuñada la preparan de vez en cuando.

Es una receta clásica, la que me imagino cuando pienso en tarta de manzana, sin embargo, no la había hecho desde que tengo el blog.

Tartaleta

400 g de harina

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo y 1 yema

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno. 

Se necesita sólo la mitad de la masa, la otra mitad se guarda para otra receta. Congelada se conserva estupendamente y viene muy bien tenerla para un imprevisto.

Crema pastelera

700 ml de leche

120 g de azúcar

80 g de maizena

2 huevos

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que se no haga corteza.

Cubierta

500 g de manzanas Royal gala

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortar en gajos finos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Calentar la mermelada con un buen chorro de zumo de limón, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y colar.

Montaje

Batir la crema fría y extender sobre la tartaleta alisando bien con una espátula. Poner encima las manzanas bien apretadas, formando círculos concéntricos y espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, hasta que quede ligeramente dorada.

Con un pincel, pintar las manzanas con la mermelada caliente y meter en el horno 5 minutos más. Este pincel con depósito es muy cómodo para repartir la mermelada.

He utilizado en esta tarta para probar el resultado, manzanas de la variedad Royal gala, pero una vez cocidas quedan bastante sosas. De momento, prefiero las Golden, siempre que no encuentre reinetas, claro. Seguiré experimentando.

Galletas de avena con semillas

Generalmente no preparo nada dulce para nosotros dos, lo que publico aquí, son los postres de la comida familiar que ahora hacemos los sábados. Y que se hacía los domingos cuando vivían mis padres, de ahí el nombre de este blog.

Pero... tenía un resto de copos de avena, a punto de caducar, este tipo de galletas nos encanta y no son muy apropiadas para postre. Así que no tuve mas remedio que hacerlas.

Ingredientes

60 g de copos de avena
80 g de harina
90 de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 huevo

2 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de levadura en polvo,
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo, después la harina tamizada con la levadura, las semillas y por último los copos de avena. 

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas, yo no lo hago porque se extienden solas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas. 

Son unas galletas muy crujientes que se conservan así varios días, sólo hay que guardarlas en un recipiente hermético. Con estos ingredientes, salen unas dieciocho unidades. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.

Bienenstich

El bienenstich es un dulce alemán de masa de levadura relleno de crema y cubierto de almendras. Es una tarta del tipo que gusta en mi familia y lo preparé para postre de la cena del sábado en casa de mi hermana.

La receta es del blog alemán die Rezept Schachtel, me atrae mucho la repostería alemana y ya he preparado algunas cosas sacadas de ahí.

La próxima vez (que la habrá) usaré un molde de diámetro mayor, ya que queda demasiado alta y sobra bastante crema. 

Masa
30 g de levadura
130 ml de leche
400 g de harina
100 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 huevo
1 paquete de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
La ralladura de medio limón

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos. Añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla, amasar, dejar descansar unos minutos y añadir la mantequilla blanda. Seguir amasando hasta que esté totalmente integrada, cubrir con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Aplastar la masa para quitar el aire y formar una bola. Preparar un molde desmontable de 25 cm con papel vegetal en la base. Extender con el rodillo hasta obtener un círculo del mismo tamaño que el molde. Colocar en el fondo, tapar con un paño y dejar reposar mientras se prepara la cobertura.

Cobertura
50 g miel
100 g de azúcar
2 cucharadas (30 g) de nata
75 g de mantequilla
100 g de almendras laminadas

Calentar en un cazo la miel, el azúcar, la nata y la mantequilla hasta que hierva, apartar del fuego y añadir las almendras, mezclar suavemente para que no se rompan. Dejar templar y repartir por encima de la masa. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos. Desmoldar enseguida, antes de que solidifique el caramelo. Poner a enfriar sobre una rejilla. 

Relleno

500 ml de leche
1 paquete de flan
125g de azúcar
2 huevos
6 hojas de gelatina
500 ml de nata

Sumergir la gelatina en agua fría.

Poner la leche a calentar en un cazo hasta que hierva.

Batir el huevo con el azúcar. Desleir el flan con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar.

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida batiendo bien.

Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina, dejar que se enfríe.

Montar la nata que estará muy fría y añadir poco a poco a la crema con movimientos envolventes.

Montaje

Colocar el aro del molde en el plato de servir y rodear con una tira de acetato. Abrir la tarta por la mitad, colocar dentro del molde la mitad inferior y rellenar con una buena capa de crema. Meter un rato en la nevera. Mientras, se corta la mitad superior en 12 porciones con un cuchillo de sierra, cuesta un poco porque las almendras están caramelizadas y al enfriar, han endurecido. 

Colocar las porciones sobre la crema, rehaciendo el círculo.

Guardar de nuevo en la nevera durante tres horas. Quitar el aro y el acetato con cuidado.

Resulta una tarta buenísima. La cubierta crujiente de almendras caramelizadas con sabor a miel, combina perfectamente con el relleno de crema, muy suave y poco dulce.

Peces

El color naranja de estas galletas, está conseguido tiñendo la masa con colorantes. Quería que los peces fueran naranjas pero no quería cubrirlos enteros. Los terminé con unos detalles en glasa blanca y roja.

Ingredientes 

350 gr. de harina
50 g de maizena
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada

Colorante amarillo y rojo o directamente naranja

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el huevo y seguir batiendo, después la harina con la maizena y la sal. Amasar hasta que se forme una bola.

Poner una pizca de colorante y amasar hasta que el color quede uniforme.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo hasta obtener medio centímetro de grosor y cortar con un cortapastas. Poner las galletas cortadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tener en la nevera como mínimo una hora. 

Cocer, en el horno caliente a 180ºC, unos 12 minutos, que apenas se doren.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Se colocan sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Glasa
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorante rojo
Bolitas negras para los ojos

Mezclar todos los ingrediente hasta que quede una pasta espesa y sin grumos. Poner en una manga pastelera pequeña o en un cucurucho de papel vegetal. Decorar las galletas, a mi me gusta hacerlas en serie, primero todas las escamas, después todos los ojos...Si son muchas es lo más cómodo.