Tarta de trufa

El sábado celebró su cumpleaños el marido de Ana, ella quería que la tarta fuera de chocolate para estar segura de acertar. De todos modos, le puse un interior de genovesa de queso para contrastar con la trufa y para darle gusto a los ratoncitos que paseaban por la superficie.

Ingredientes 

Bizcocho de chocolate
175 g mantequilla
175 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
60 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar
Montar las claras con el la mitad del azúcar y batir las yemas con el resto, mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura y al final, el merengue con movimientos envolventes.

Poner en un molde de 23 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho.
Poner a enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en dos capas con un cuchillo de sierra, eliminando la parte superior abombada .

Genovesa de queso y naranja
1 huevo
60 g de queso crema
30 g de azúcar
10 g de harina
10 g de maizena
½ cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de levadura en polvo

Mezclar el queso con el azúcar, añadir la yema y la ralladura de naranja, después las harinas y la levadura tamizadas. Incorporar suavemente la clara montada.
Dibujar un círculo con esta masa sobre papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 160º durante unos 12 minutos, no debe dorarse.
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Relleno
500 ml de nata para montar
250 g de chocolate fondant
30 g de azúcar
4 hojas de gelatina

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Fundir el chocolate con 100 ml de nata, montar el resto, no demasiado, con el azúcar. Conservar en frío.
Mientras, escurrir la gelatina y disolverla en tres cucharadas de leche muy caliente. Mezclar con el chocolate fundido.

Colocar el aro del molde en el plato de servir y rodear de una tira de acetato, poner un disco de bizcocho en el fondo, rellenar con la mitad de la trufa, colocar en el centro la genovesa de queso y naranja, añadir el resto de la trufa y cubrir con el segundo disco, apretando bien. Poner a enfriar 4 horas mínimo y desmoldar.

Estos ratoncitos de pasta de almendra, se los vi a Carlos Valencia hará tres años, los hice por primera vez en una tarta de cumpleaños para mi sobrino, mucho antes de tener este blog.

Trenza de pan con semillas

Este domingo he cambiado el pan integral que suelo hacer cada semana, por éste de cereales con semillas variadas. Lo hice con forma de trenza y sin molde.

Ingredientes
1 paquete (500 g) de harina multicereales
250 g de harina de fuerza
375 ml de agua templada
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
3 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Semillas de ajonjolí

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los dos tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en tres partes, hacer tres tiras iguales y formar una trenza. Dejar subir otra vez, pintar la superficie con agua, repartir por encima las semillas de ajonjolí y meter en el horno precalentado a 220º durante 40 minutos, hasta que se dore. Enfriar en una rejilla.

Salieron dos panes de 500 g cada uno. Utilicé la harina multicereales de Harimsa que ya lleva sal y trae un sobre de levadura seca. Le puse levadura fresca porque quería gastar la que tenía en casa. Como siempre, lo congelé cortado en rebanadas, listo para poner en el tostador. Caliente con aceite es un desayuno estupendo.

La verdad es que congelé sólo uno, el otro nos lo comimos recién hecho.

Puro chocolate

El sábado celebramos el cumpleaños de mi sobrina, ella quería una tarta de chocolate y desde luego, ésta es puro chocolate.

Ingredientes 

Bizcocho
175 g mantequilla
175 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
50 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en cuatro capas con un cuchillo de sierra. Eliminar la parte superior abombada.

Relleno
400 ml de nata para montar
330 g de chocolate fondant
2 cucharadas de Nocilla blanca
1 cucharada de mantequilla

Hervir la nata y echar la mitad sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que se funda, añadir el resto y volver a mezclar. Dejar enfriar y batir con unas varillas, hasta que se monte.
Dejar la Nocilla y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta que quede una crema suave.

Poner un disco de bizcocho en el plato de servir, rellenar con trufa la primera y  tercera capa, la segunda con la crema de Nocilla, cubrir también los laterales reservando un poco para el adorno. Poner a enfriar.

Cobertura
150 g de chocolate 70% ( Lind para repostería)
1 paquete de avellanas cubiertas de chocolate

Fundir la cobertura y extender en unas tiras de acetato de un ancho algo mayor que la altura resultante de la tarta, cuando empiece a endurecer, colocar alrededor de la tarta, enfriar y despegar el acetato con cuidado.

Decorar con la trufa reservada puesta en una manga con boquilla rizada y  se termina con las bolitas de chocolate y avellanas.

Es la primera vez que hago trufa cocida, hasta ahora siempre había utilizado el método de añadir la nata montada al chocolate fundido. Me ha resultado más cómoda de hacer.

El relleno de Nocilla era demasiado delgado y no se aprecia en la fotografía del corte, en la receta ya está aumentada la cantidad al doble.

Bollos de aceite y pasas

El domingo hice estos bollos para el desayuno, los congelo cortados por la mitad y se descongelan en un momento en el tostador.

Ingredientes
500 g de harina de fuerza
250 ml de leche templada 
1 huevo
90 g de azúcar
60 g de aceite de oliva
25 g de levadura
7 g de sal.
80 g de pasas

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharada de azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, añadir las pasas lavadas con agua caliente y repartirlas bien por toda la masa. Coger porciones de unos 90 g y formar los bollos, ponerlos en una bandeja de horno enharinada. Dejar subir otra vez y cocer en el horno precalentado a 220º durante 10 a 15  minutos, hasta que se doren. 

Dejar enfriar en una rejilla metálica.

Esta receta está basada en los Bollitos de pasas del libro "Cómo hacer el pan y la bollería" de Malcolm Holloway. 

Tarta de membrillo

La idea de una tarta de bizcocho, membrillo y nata me la dio una amiga hace algún tiempo y tenía ganas de probar. Y ahora que tengo en casa membrillos que me han regalado, ha llegado el momento.

Ingredientes

Bizcocho de miel y limón
150 g. de harina 
2 huevos 80 g. de azúcar 
100 ml de aceite 
50 g de miel 
30 ml de zumo y la ralladura de un limón 
2 cucharaditas de levadura en polvo
 
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite, la miel, el zumo y la ralladura del limón, al final, mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura. 

Llenar con la masa el molde y meter en el horno precalentado a 180º durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorado. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Carne de membrillo (Receta de Thermomix)

500 g de membrillo pelado y cortado

400 g de azúcar

1 limón pelado y sin pepitas

Triturar todo junto a velocidades 5-7-9 progresivo. Con ayuda de la espátula, bajar lo que quede en las paredes para que no quede crudo. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. También se puede cocer el membrillo con el limón 15 minutos, añadir el azúcar y cocinar otros 15 minutos. Extender en caliente sobre el bizcocho. Dejar enfriar.

Crema de queso

200 g de queso crema

200 g de nata 

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de azúcar

Dejar el queso a temperatura ambiente y mezclar con el azúcar glas, montar la nata muy fría con el azúcar normal y añadir al queso poco a poco, con movimientos envolventes.

Decorar con manga pastelera con boquilla rizada, espolvorear con un poco de canela y servir con el resto de crema aparte.

Le he puesto crema de queso para conseguir la combinación clásica de queso y membrillo.

La acidez del bizcocho de limón va muy bien con el dulce del membrillo y la crema de queso, la miel y el toque de canela, resulta una combinación muy especial.

La llevé el sábado de postre a casa de mi hermana y les gustó mucho. Mis sobrinas la apuntaron en la lista de las que hay que repetir.

Tarta Asunción

De entre todas las tartas que se pueden comprar en una pastelería,  la única que le gusta a mi hermana, es la tarta Asunción.

La he preparado varias veces pero siempre con el hojaldre que viene listo para usar.

Estas Navidades, una tía de mi cuñado, le enseñó la receta familiar de los hojaldres. Así que  el día de Reyes nos reunimos para hacer la tarta entre los dos.

Ingredientes

Hojaldre
500 g de harina
500 g de manteca de cerdo
2 huevos
3 cucharadas de vinagre

Se hace una masa con los huevos, el vinagre y la harina, se extiende muy fina sobre la mesa  espolvoreada de harina y se pinta con la manteca derretida, se dobla por la mitad, se vuelve a estirar y a pintar hasta que se termina la manteca, siempre con harina en la mesa. 

Se recortan tres círculos con un cuchillo afilado, se pinchan con un tenedor y se ponen a horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Merengue suizo
4 claras de huevo
200 g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas.

Se pone un disco se hojaldre en el plato de servir y se cubre con merengue, se hace lo mismo con los otros discos y los laterales.

Cubierta
100 g de almendras en cubitos
1 cucharada de canela

Se doran las almendras en una sartén, cuando se enfrían, se mezclan con la canela y se reparten por encima y los laterales de la tarta, procurando que el merengue quede bien cubierto.

El hojaldre lo hizo mi cuñado, le quedó ligero y buenísimo, no tiene nada que ver con el comprado.

Esta tarta la descubrieron hace ya tiempo en Tenerife, en la pastelería López Echeto de La Laguna y desde entonces se ha convertido en la tarta de cumpleaños de mi hermana. Por supuesto, ésta no es la receta original, es mi interpretación, después de haberla probado.

Las condiciones de luz no eran las adecuadas y la fotografía no es buena pero no quería dejar de publicar esta entrada.

Galletas de jengibre y mermelada

La receta de estas galletas es de un libro que me ha traído mi hija de Gales. Después de mucho pensar y como no había más tiempo, decidimos hacer dos recetas en una.

Ingredientes

350 g de harina
1 pizca de sal
200 g de azúcar
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de bicarbonato sódico
125 g de mantequilla
75 g de golden syrup
1 huevo batido
1 cucharadita piel de naranja rallada
Mermelada

Tamizar juntos en un cuenco grande, harina, sal, azúcar, jengibre y bicarbonato.

Calentar la miel con la mantequilla hasta que se funda, dejar enfriar ligeramente y mezclar con el resto de los ingredientes hasta formar una masa.

Hacer bolas con las manos, poner bastante separadas en dos bandejas de horno, hacer un hueco en el centro y llenar con mermelada. Salen 30 galletas.

Poner en el horno precalentado a 160º durante 15 o 20 minutos, dejar unos minutos en la bandeja y pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente. 

El libro de recetas es Christmas Cookies Festive treats to bake and enjoy, de Parragon. He cambiado el golden syrup por miel porque no tenía a mano, la verdad es que casi siempre lo hago. 

Carrot cake

Cada vez que vienen mis hijos a casa y estamos todos juntos, hago este postre porque les gusta mucho. Yo lo probé por primera vez cuando estuve visitando a mi hija en Cork.

Ingredientes

1 taza de harina

2/3 taza azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite de girasol

1 taza de zanahoria rallada

2 huevos

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de all spices

Se tamizan todos los ingredientes secos. Se baten los huevos con el azúcar, se añade el aceite y la mezcla de harina. Después la zanahoria rallada.

Se pone la masa en un molde engrasado y enharinado de 23 cm de diámetro, más pequeño si se quiere que salga más alto.

Se hornea en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Glasa

Zumo de limón

Azúcar glas

Se bate el limón con el azúcar hasta que quede homogéneo y se extiende con una espátula por encima del bizcocho, antes de que esté frío.

La receta es del libro Joy of Cooking y lleva cobertura de crema de queso, pero esta vez le he puesto glasa de limón y estrellas de canela para decorar. Las galletas crujientes hacen un contraste estupendo con el pastel jugoso y aromático.

Árbol de mendiant

Los mendiants son unas chocolatinas francesas que llevan encima frutos secos, se llaman así porque representan las órdenes mendicantes. Los clásicos son: higos, pasas, avellanas y almendras.

Ingredientes

200 g de chocolate fondant
100 g de frutos secos:
Avellanas
Almendras
Arándanos
Orejones
Pasas
Cerezas
30 ml de nata líquida

Fundir el chocolate al baño maría o microondas. Formar círculos sobre papel vegetal con una cuchara, antes de que endurezca colocar los frutos secos, dejar enfriar.

Poner a hervir la nata y echar sobre el chocolate que ha sobrado, mezclar bien y usar para unir los pisos de mendiant.

La idea de árbol la vi en Amuses Bouche pero yo he preferido hacerlo con mendiants por la sencillez.

Panettone

Cuando mi hija estuvo de Erasmus en Florencia,  hace ya nueve años, nos trajo un panettone en Navidad. Desde entonces lo hago todos los años con una receta que encontré, un poco adaptada a nuestro gusto.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

3 huevos

100 g de azúcar

150 g de mantequilla blanda

25 g de levadura

50 g de pasas sultanas

50 g de pasas de corinto

100 g de naranja confitada

30 ml de coñac

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de sal

Desmenuzar la levadura en 60 ml de agua tibia añadir 1 cucharada de azúcar y 2 de harina mezclar y dejar hasta que forme esponja.

En un cuenco grande poner la harina y en el centro todos los ingredientes menos la fruta. Amasar bien y dejar subir hasta que doble el volumen.

Amasar ligeramente y dividir en dos, añadir las frutas y repartir bien. Formar unas bolas y poner en unos moldes altos. Dejar que doblen de tamaño y hornear a 180º unos 40 minutos.

Es un bollo tierno y aromático muy jugoso por las frutas que lleva en la masa. 

Mantecados manchegos

Este es otro de los dulces de Navidad que nos hacía mi padre, le quedaban buenísimos, eran los primeros que se acababan y es uno de mis favoritos.

Ingredientes

750 g de manteca de cerdo
1500 g de harina
250 cc de vino blanco
125 g de limones
1 naranja

En un recipiente se echa el vino, el zumo de la naranja y la ralladura de limón, se agrega la manteca y se mezcla bien con los ingredientes. Ya mezclados se va agregando la harina , para hacer una masa compacta. Se trabaja bien, golpeándola contra la mesa y se deja durante la noche al sereno, para que se enfríe bien.

Al día siguiente se extiende a un grosor de un centímetro, se corta con moldes y se cuece a horno bien fuerte. Según se van sacando se envuelven en azúcar tamizada.

La receta está sacada de un libro antiguo de mi madre, COCINA REGIONAL  de la Sección Femenina, las cantidades son enormes, lleva tres kilos de harina, aquí he puesto la mitad, aunque yo suelo hacer la cuarta parte.